糖油馃子怎么做

分类：四川小吃

四川小吃糖油馃子的做法详细介绍所属地区：四川小吃工艺：炸汆法糖油馃子的制作材料：糯米500克，大米100克，红糖200克，熟芝麻50克，菜籽油适量。糖油馃子的特色：色泽黄褐，皮酥内糯，香甜可口，是四川传统风味小吃之一，深受大众喜爱。详细制作步骤：第一步：准备米浆将糯米和大米混合在一起。加入清水浸泡，时间不少于24小时，使米粒充分吸水变软。浸泡完成后，淘洗干净，再加入适量清...

四川小吃糖油馃子的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 炸汆法

糖油馃子的制作材料：
糯米500克，大米100克，红糖200克，熟芝麻50克，菜籽油适量。

糖油馃子的特色：
色泽黄褐，皮酥内糯，香甜可口，是四川传统风味小吃之一，深受大众喜爱。

详细制作步骤：

第一步：准备米浆

将糯米和大米混合在一起。
加入清水浸泡，时间不少于24小时，使米粒充分吸水变软。
浸泡完成后，淘洗干净，再加入适量清水。
用石磨将米粒磨成细腻的米浆。如果没有石磨，也可使用搅拌机代替，但要确保磨得足够细。
将磨好的米浆装入干净的布袋中，悬吊起来沥干水分，直到形成柔软而不粘手的吊浆粉子（约需6～8小时）。

第二步：制作馃子生坯

将吊浆粉子分成20块左右的小剂子。
取一块剂子在掌心搓圆后，轻轻捏成中间空心、边缘略厚的圆球状，即为空心馃子生坯。
重复操作，依次将所有剂子制成空心圆子，放置一旁备用。

第三步：炒制糖油汁

取一口锅置于火上，倒入适量菜籽油，加热至三成热（油面微微泛光）。
加入红糖，转小火慢慢翻炒。
边炒边用铲子搅动，防止红糖粘锅或焦糊，炒至红糖完全融化，并呈浓稠状的糖油汁即可。

第四步：炸制糖油馃子

在炒好的糖油汁中，保持小火状态。
将 подготовленные 空心馃子生坯从锅边轻轻滑入，避免油溅出。
用铁勺轻轻翻动馃子，使其受热均匀，炸至外皮逐渐膨起、变得酥脆，并呈现出黄褐色时为止。
观察糖油汁是否均匀裹在馃子表面，如不够可适当调整火力继续裹糖。
炸好后，用铁丝漏勺将糖油馃子捞出，控净多余的油分。

第五步：滚芝麻定型

准备一碗熟芝麻。
将刚炸好的糖油馃子趁热放入芝麻碗中，轻轻滚动，使每颗馃子都均匀地裹上一层熟芝麻。
滚好后取出，稍微放凉即可食用。

糖油馃子的制作要领：

炒红糖油汁时必须使用微火，并不断搅动，以免糖汁粘锅煳底，影响成品口感和颜色。
果子生坯下锅后要勤翻动，避免相互粘连，同时有助于均匀受热，达到外酥内糯的效果。

糖油馃子的相关功效：
此小吃以糯米为主料，具有一定的补中益气、健脾养胃之功效，适合体质虚弱、脾胃虚寒者适量食用。同时因其香甜可口，也是一道老少皆宜的传统美食。