豆沙佛手酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法

豆沙佛手酥的制作材料：
精面粉500克，熟猪油175克，豆沙馅350克，食用棕黄色素少许。

豆沙佛手酥的特色：
形色美观，味甜香酥。

豆沙佛手酥的做法步骤：

• 准备两种面团：

  • 取精面粉300克，加入熟猪油150克，用手揉匀成油酥面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟。
  • 再取剩余的精面粉200克，加入熟猪油25克、清水130克以及少量食用棕黄色素，混合均匀后揉成光滑的黄色油水面团。同样进行饧发约20分钟。

• 包酥擀皮：

  • 将油水面团压扁成圆形薄片，把油酥面团完全包裹进去，收口捏紧，整理成圆饼状。
  • 用擀面杖将包好的面团擀成长条牛舌形状，然后对折后再擀开，使其厚度约为0.5厘米。
  • 接着从一端开始向另一端卷起，形成一个紧密的圆筒状，再用手轻轻搓长，使整体粗细均匀。

• 分剂整形：

  • 将卷好的面团切成20个大小相等的小面剂。
  • 每个面剂用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮（类似包子皮）。

• 包入豆沙馅：

  • 取适量豆沙馅（约15～20克），放在擀好的面皮中央。
  • 像包包子一样将豆沙馅包裹起来，收口捏紧，确保不漏馅，然后将封口朝下放置于操作台上。

• 整形成佛手状：

  • 将包好馅的面团稍微搓长一点，然后在长度方向的2/3处轻轻按压扁平。
  • 用刀在扁平部位顺长切五六刀（注意不要切断底部），切口间距保持均匀。
  • 稍稍捏一下切口部分，使其微微分开，形成类似佛手的造型。

• 烘烤成型：

  • 将做好的佛手酥坯整齐摆放在烤盘中，放入预热至160℃的烤箱中层。
  • 采用上下火小火慢烤，时间控制在20～25分钟左右，直到表面呈现金黄色且酥皮分明即可取出。

豆沙佛手酥的制作要领：

• 两种面团都要充分揉匀并进行适当饧发，这样成品口感更酥松；
• 入炉烘烤时要用小火慢慢烘烤，避免外皮过快焦化而内部未熟透的情况出现。