干炸羊肉丁家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：锅烧

干炸羊肉丁的制作材料：
主料：羊肉（瘦）750克
调料：植物油1000克（实际耗用量约80克），盐5克，味精3克，辣椒油50克，料酒25克，香油25克，花椒1克，大葱15克，姜15克，干红尖椒2克，香菜25克，白砂糖5克

干炸羊肉丁的特色：
香脆肉嫩，微辣有味，外酥里嫩，香气扑鼻，适合冬季食用，具有温补作用。

详细步骤说明：

• 处理羊肉：
  将瘦羊肉洗净，剔除筋膜，用刀切成大小均匀的2.5厘米见方的小块。将切好的羊肉丁放入冷水锅中，加入葱段5克、姜片10克、料酒少许，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉熟透软烂。炖好后捞出羊肉丁，沥干水分备用。

• 初步炸制：
  取一干净铁锅置于炉灶上，倒入植物油（约1000克，以备油炸使用），加热至七成热（约180℃）。将煮好的羊肉丁分批下入油锅中，保持中小火慢慢炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

• 调制调味汁：
  准备一小碗，依次加入辣椒油、盐、味精、白糖、料酒、香油、以及碾碎的花椒末，搅拌均匀，制成调味汁备用。同时将干红尖椒剪成小段，去除内部辣椒籽以防过辣；香菜择洗干净，用凉开水冲洗一遍，挤干水分后切细末备用。

• 炒制入味：
  锅内留少量底油，置于火上烧热，放入干辣椒段、剩余的葱末、姜末一起煸炒出香味。随后倒入事先调好的调味汁，再放入炸好的羊肉丁，翻炒均匀，使每一块羊肉都裹上调味汁。待汤汁逐渐收干时，转为旺火快速翻炒几下，提升整体香气。

• 装盘点缀：
  羊肉丁炒至入味、锅气十足时即可关火，盛入盘中，淋上几滴香油增香，最后撒上切好的香菜末作为点缀，即可上桌享用。

注意事项与制作要诀：

• 因制作过程中需要进行两次炸制，所以准备植物油约1000克较为适宜。
• 第一次炸制是为了定型和逼出多余水分，第二次可进一步增加外层酥脆口感。
• 若想口感更佳，可在第一次炸完后静置片刻再复炸一次，效果更佳。
• 辣椒可根据个人口味适量调整，也可不放。

菜系相关功效：
本菜属补阳类私家菜，具有温阳散寒、壮腰健肾、增强体质的功效，特别适合腰膝酸软、四肢发凉、体虚怕冷者食用。