干炸肉丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：干炸

干炸肉丸子的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
调料：鸡蛋60克，大葱5克，姜5克，椒盐3克，辣酱油5克，味精2克，花生油75克（实际需约500克用于炸制），料酒15克，淀粉（豌豆）8克

干炸肉丸子的特色：外酥里嫩，焦香可口。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将猪肋条肉（肥瘦搭配更佳）清洗干净后剁成细腻的肉泥。大葱和姜分别切成细末备用。

• 调制肉馅：将剁好的肉泥放入一个大碗中，加入适量的精盐、味精、料酒、葱末、姜末、打散的鸡蛋液，以及湿淀粉（淀粉加水调匀，用量约15克）。用筷子或手顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。

• 静置腌制：将拌好的肉馅静置10分钟左右，使其充分吸收调味料的味道。

• 预热锅具：取一口深底锅，倒入足量的花生油（约500克），置于炉灶上，开中小火加热至六七成热（油面微微冒烟，用手背靠近能感受到明显热气）。

• 挤制丸子：左手抓起适量肉馅，在虎口处挤出成圆形小丸子，右手拿勺将其接住并轻轻放入油锅中。注意不要一次下太多丸子，以免油温骤降影响成型。

• 第一次炸制定型：待所有丸子下锅后，保持中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄色并浮起时，用漏勺捞出控油。

• 复炸提升口感：将锅中油温再次升高至八九成热（油面略有青烟），将丸子重新下锅复炸约30秒至1分钟，使表皮更加酥脆，颜色更深一层金黄。迅速捞出沥干油分。

• 装盘与食用：将炸好的肉丸子整齐地码放在盘中，趁热撒上少许椒盐，或者配以辣酱油一同上桌，风味更佳。

【制作要诀】：

• 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳，不会过于干柴。
• 肉泥剁得越细，丸子口感越嫩滑；搅拌过程中一定要搅至上劲，这样丸子更有弹性和紧实感。
• 湿淀粉的加入有助于锁住肉汁，防止炸制过程中水分流失过多。
• 两次炸制是关键，第一次炸熟定型，第二次高温复炸使外皮酥脆，形成“干炸”的独特口感。
• 食用前可根据个人口味选择蘸椒盐或辣酱油，增加风味层次。

干炸肉丸子的功效：
此菜富含蛋白质，适合体质虚弱者补充营养，同时也有助于健脾养胃、增强体力。