罗汉菜心家常做法

菜系：京菜
老人食谱营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

罗汉菜心的制作材料：
主料：油菜心250克，鸡胸脯肉250克
辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）30克，火腿50克，豌豆苗50克
调料：盐5克，黄酒40克，鸡油10克

罗汉菜心的特色：
此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。

详细制作步骤如下：

• 准备油菜心：将油菜心用清水彻底洗净，注意保留完整菜叶和菜根部分。接着在每棵油菜心的根部用刀轻轻劈出一个十字形的小切口，以便后续填入鸡肉馅。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水并烧开，水中放入约1.5克精盐。将处理好的油菜心放入沸水中焯烫约1分钟，使其颜色更加翠绿且略变软。焯好后捞出沥干水分，并逐棵在其表面及根部沾上一层干淀粉，以帮助鸡肉泥更好地附着。

• 制备鸡肉泥糊：将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥，放入碗中，加入约100毫升凉鸡汤将其调匀稀释。随后加入鸡蛋清、精盐2克、黄酒5克以及熟鸡油5克，顺时针方向用力搅拌至呈顺滑的糊状。

• 填充鸡肉泥：用手将鸡肉泥挤成一个个小拇指大小的半圆形球状物，依次填入每棵油菜心的根部切口处，尽量保持形状美观。

• 点缀装饰：在填好鸡肉泥的油菜心顶部，适当点缀一些豌豆苗嫩芽和切碎的火腿末，增加色彩与口感层次。

• 蒸制过程：将装好油菜心的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约10～15分钟，直至鸡肉泥完全熟透、油菜心变得柔软但不烂。

• 调制芡汁：另起炒锅置于旺火上，倒入约150毫升鸡汤，加热至沸腾后加入剩余的精盐（约1.5克）和黄酒5克调味。接着将剩下的淀粉加少量水调成水淀粉液，缓缓倒入锅中勾薄芡，使汤汁稍微浓稠。

• 淋油浇汁：待芡汁均匀后，加入剩余的熟鸡油5克，轻轻翻拌，随即关火。最后将热芡汁均匀地浇在蒸好的油菜心上即可。

罗汉菜心的制作要诀：

• 鸡肉泥必须搅拌上劲，这样做出的鸡肉球更有弹性；
• 可先将鸡肉泥单独挤成丸子蒸熟，再嵌入油菜心中一同蒸制，风味更佳。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。