口味龙虾仔家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：口味龙虾仔是一道经典的川菜，具有麻辣鲜香、口感丰富的特点。小龙虾富含优质蛋白质，有助于增强体力和提高免疫力；大蒜和姜的搭配则能促进血液循环，增强食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既美味又下饭。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜小龙虾300克，大蒜50克，生姜10克，大葱10克。
  • 辅料：花生油500克（用于炸制），盐10克，味精12克，胡椒粉少许，清汤100克，麻油5克。

• 处理小龙虾：

  • 将小龙虾用清水彻底清洗干净，尤其是腹部和钳部，去除泥沙杂质。
  • 用剪刀小心去掉小龙虾头部的盖骨（也可根据个人喜好保留），便于入味。沥干水分备用。

• 处理辅料：

  • 大蒜去皮，并剪去头尾以便出味；生姜切成薄片；大葱切成长段备用。

• 初步炸制定型：

  • 取一口深锅，倒入花生油约500克，置于炉火上加热至大约120℃（油面微微冒烟）。
  • 将处理好的小龙虾轻轻放入油中，快速炸约30秒至表面微黄，迅速捞出控油备用。此步骤可有效锁住龙虾肉质，同时去除腥味。

• 煸炒提香：

  • 锅中留底油适量，开火加热后放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
  • 随即加入炸好的小龙虾，继续翻炒几下，使香气充分渗入龙虾肉中。

• 炖煮调味：

  • 加入事先准备好的清汤，汤量以刚好没过龙虾为宜。
  • 转中火焖煮约10分钟，让龙虾充分吸收汤汁的味道。
  • 待时间到后，加入盐、味精进行调味，撒入葱段继续煮片刻，使调料均匀融合。

• 收尾装盘：

  • 最后撒上少许胡椒粉增加辛香风味，淋入麻油提升整体香气。
  • 关火后稍作冷却即可盛出装盘，趁热食用风味更佳。

这道口味龙虾仔做法讲究火候与调味的平衡，成菜色泽金红、香气扑鼻、肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的川菜特色，是一道极具诱惑力的家常美食。