菜系:浙菜
功效:健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:明炉烤
【烤兔卷的制作材料】
主料:兔肉400克,火腿100克
辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克
【烤兔卷的特色】
外色绛红,肉质鲜嫩,层次清晰,酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。此菜不仅风味独特,而且富含蛋白质和多种营养素,适合增强体质、促进食欲。
【详细做法步骤】
- 处理兔肉:将兔腿肉洗净后用清水冲洗干净,放在案板上沥干水分。剔除腿骨后将肉从中间片成薄片,并用刀背轻轻拍打使其更加松软均匀。
- 腌制兔肉:在一个大碗中加入腐乳汁、白酒、胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀,将处理好的兔肉放入其中,确保每一片都均匀裹上调味料,腌渍约15分钟,让其充分入味。
- 准备配料:火腿切成薄片;生菜叶洗净后控干水分备用;小葱切段,姜切丝。
- 卷制兔卷:在干净的砧板上将腌好的兔肉摊平,铺上一层洗净的生菜叶,撒上干淀粉以增加粘合度,再放上火腿片。然后在一端放入适量的葱段和姜丝,小心地将兔肉卷成原来的腿形。
- 固定定型:用细铁丝将卷好的兔腿牢牢捆扎住,防止烘烤过程中散开。然后将其挂在铁钩勺上,放入预热好的明炉烤箱内,烘烤约30分钟至表面呈绛红色且熟透即可。
- 切片装盘:取出烤熟的兔卷,待稍凉后拆去铁丝,用锋利刀具将其横切成厚薄均匀的片状,整齐地摞放在盘中,盘边可点缀香菜叶增添色彩与香气。
【烤兔卷的制作要诀】
兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。掌握好腌制时间,使兔肉充分吸收调味料的精华;烘烤时注意火候控制,避免外焦里生;卷制时要尽量紧实,以保证成品外形美观、口感细腻。
【小帖士-食物相克】
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。