烤兔卷家常做法

菜系：浙菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：明炉烤

【烤兔卷的制作材料】
主料：兔肉400克，火腿100克
辅料：生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)10克
调料：香菜5克，腐乳汁50克，白酒25克，小葱50克，盐5克，姜10克，味精1克，胡椒粉3克

【烤兔卷的特色】
外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。此菜不仅风味独特，而且富含蛋白质和多种营养素，适合增强体质、促进食欲。

【详细做法步骤】

• 处理兔肉：将兔腿肉洗净后用清水冲洗干净，放在案板上沥干水分。剔除腿骨后将肉从中间片成薄片，并用刀背轻轻拍打使其更加松软均匀。
• 腌制兔肉：在一个大碗中加入腐乳汁、白酒、胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀，将处理好的兔肉放入其中，确保每一片都均匀裹上调味料，腌渍约15分钟，让其充分入味。
• 准备配料：火腿切成薄片；生菜叶洗净后控干水分备用；小葱切段，姜切丝。
• 卷制兔卷：在干净的砧板上将腌好的兔肉摊平，铺上一层洗净的生菜叶，撒上干淀粉以增加粘合度，再放上火腿片。然后在一端放入适量的葱段和姜丝，小心地将兔肉卷成原来的腿形。
• 固定定型：用细铁丝将卷好的兔腿牢牢捆扎住，防止烘烤过程中散开。然后将其挂在铁钩勺上，放入预热好的明炉烤箱内，烘烤约30分钟至表面呈绛红色且熟透即可。
• 切片装盘：取出烤熟的兔卷，待稍凉后拆去铁丝，用锋利刀具将其横切成厚薄均匀的片状，整齐地摞放在盘中，盘边可点缀香菜叶增添色彩与香气。

【烤兔卷的制作要诀】
兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。掌握好腌制时间，使兔肉充分吸收调味料的精华；烘烤时注意火候控制，避免外焦里生；卷制时要尽量紧实，以保证成品外形美观、口感细腻。

【小帖士-食物相克】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。