酱汁鱼条家常做法

菜系：浙菜
酱汁鱼条的特色：咸、甜、香、软嫩，酱香味醇厚，具有健脾开胃、补充营养、增强体力等功效。

酱汁鱼条的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好500克新鲜鱼肉，清洗干净，去除杂质和鱼刺。同时将甜面酱50克、花生油500克（用于炸制）、香油20克、鸡蛋清适量、玉米淀粉20克、白糖20克、味精5克、适量盐、料酒、少许高汤、葱段25克、姜片25克等材料备齐备用。

• 处理鱼肉：将洗净的鱼肉切成大小均匀的条状，长度约为5厘米左右。放入碗中加入适量盐、鸡蛋清以及玉米淀粉进行上浆，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让鱼肉更入味且口感更加滑嫩。

• 炸制鱼条：锅中倒入花生油，加热至六成热（油温约180℃），将腌制好的鱼条逐条下入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄色，并且外皮略微酥脆时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制酱料：另取一炒锅，放入少量花生油，烧热后加入葱段和姜片煸炒出香味。随后加入甜面酱，小火慢慢翻炒，使酱香味充分释放出来。

• 调味炖煮：接着在锅中加入适量料酒、味精、白糖、盐，并倒入少许高汤，搅拌均匀。然后将炸好的鱼条轻轻放入锅中，保持中火炖煮约5分钟，使鱼条充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐减少后转为大火收汁，期间不断翻动鱼条，使其均匀裹上浓郁酱汁。最后淋入香油增香，关火后稍晾凉即可装盘。

这道酱汁鱼条色泽红亮，口感软嫩鲜美，酱香浓郁，是一道非常具有代表性的浙江风味菜肴，适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。