卷尖家常做法

菜系：京菜
卷尖的功效：此菜色泽金黄，外皮酥香，内馅鲜嫩，带有五香和熏香味，是京菜中具有代表性的传统菜肴之一，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作材料】
主料：猪五花肉250克
辅料：鸡蛋5克（其中2只用于调蛋白，3只为蛋皮用）、京葱末40克、姜米25克
调料：五香粉少许、酱油少许、盐少许、菱粉少许、麻油少许
其他：猪油适量、木屑适量（用于熏制）

【详细步骤说明】

一、调制肉馅

• 将猪五花肉去皮、去除筋膜后，剁成极细的肉泥。
• 在肉泥中加入2只鸡蛋的蛋白，再依次放入京葱末、姜米、五香粉、酱油、盐和少许菱粉，朝一个方向搅拌至肉馅上劲、黏稠均匀为止。搅拌过程中可适当摔打几次，以增强口感。
• 将拌好的肉馅放置一旁备用。

二、制作蛋皮

• 取3只鸡蛋打入碗中，用力搅打至蛋液起泡、充分融合。
• 加入少许盐和菱粉继续搅拌均匀，制成蛋糊。
• 烧热一口干净不粘锅，锅底刷一层猪油，待油温微热时倒入蛋糊。
• 随即提起锅轻轻转动，使蛋糊均匀铺开成薄而完整的圆形蛋皮。
• 用小火煎至两面微微发黄、蛋皮定型后取出，摊凉备用。

三、包裹蛋卷

• 将冷却后的蛋皮平铺在案板或大盘上，将调好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮表面，注意边缘留出约1厘米不涂，以便卷合时不溢出。
• 从一边慢慢卷起蛋皮，形成紧密的蛋卷状，收口处可用少许水或蛋液帮助粘合。
• 将卷好的蛋卷放入蒸笼中，置于蒸锅上，用大火蒸约30分钟，至肉馅完全熟透。

四、熏制入味

• 另取一干锅（无油），锅底铺上适量木屑（建议使用枣木或果木类，味道更香）。
• 在锅上架设熏笼，将蒸熟的蛋卷放在熏笼中。
• 盖上锅盖，点燃木屑，利用产生的烟雾对蛋卷进行熏制，时间约为10分钟，直至表面略带茶色并散发熏香味。
• 熏好后取出蛋卷，趁热在其表面抹上一层麻油，以增加光泽与风味。

五、切片装盘

• 待蛋卷稍凉后，用锋利刀具切成厚度均匀的薄片。
• 将切好的卷尖整齐码放在盘中即可上桌。

温馨提示：若家中没有熏制条件，也可省略熏制步骤，直接蒸熟后切片食用，风味虽略有不同，但仍美味可口。