煎牛里脊片家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：五香味
工艺：煎炸烹制

【煎牛里脊片的制作材料】
主料：牛里脊肉175克
辅料：土豆（黄皮）150克，扁豆25克，菜花25克
调料：小麦面粉20克，辣酱油5克，猪油（炼制）25克，盐5克，胡椒粉3克

【煎牛里脊片的特色】
色泽金黄，质地酥脆，鲜香微辣，口感丰富。

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛里脊肉取出，用清水彻底洗净，去除表面杂质和筋膜。然后将其切成三段，使用刀背轻轻拍打每一片肉，使其变得薄而均匀。接着在牛里脊片两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，进行腌制，时间约为10分钟，使肉质更加入味。

• 裹粉定型：将腌好的牛里脊片取出，在表面轻轻拍上一层干小麦面粉，这样有助于锁住肉汁，并在煎制时形成酥脆的外层。

• 准备配菜：在此期间，开始处理配菜。将土豆去皮后清洗干净，切成条状备用；菜花摘成小朵，用清水冲洗干净；扁豆择去老筋，洗净备用。

• 炸制土豆条：锅中倒入适量炼制猪油，加热至七成热时，放入切好的土豆条，中小火炸至金黄酥脆后捞出沥油，放在一旁备用。

• 炒制蔬菜：另起锅，加入少许猪油，先放入扁豆翻炒，待其颜色变翠绿、略微软化后盛出；再放入菜花翻炒，加少许盐调味，炒至断生即可，保持蔬菜的清脆口感。

• 煎制牛里脊片：取平底锅，烧热后加入适量猪油，待油温适中后放入牛里脊片，采用旺火快速煎制。当一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态。此时可将锅中多余的油倒出。

• 调味收汁：沿着锅边淋入辣酱油，让牛里脊片充分吸收酱香味道，稍煮片刻，使风味更浓郁。

• 装盘搭配：将煎好的牛里脊片整齐摆放在盘中，旁边依次放上炸好的土豆条、炒菜花和炒扁豆。最后将锅中原汁均匀浇在牛里脊片上，提升整体风味层次。

【烹饪提示】

• 牛里脊片尽量拍打得薄厚一致，以确保受热均匀，煎制时不老不柴。
• 煎制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 配菜可根据个人口味适当调整，如加入胡萝卜丁或蘑菇等增加营养与口感。