金陵桂花鸭家常做法

菜系：家常菜谱
功效：卤酱菜

金陵桂花鸭的制作材料：
主料：桂花鸭1250克。
调料：花椒盐、八角、葱、姜、香叶、黄酒、高汤、鸡精、桂皮、盐、味精各适量。

详细制作步骤：

• 处理桂花鸭：将桂花鸭宰杀后剖开，去除内脏并清洗干净。注意保持鸭皮完整，去除表面杂质和多余的脂肪。
• 腌制鸭肉：将准备好的花椒盐均匀地涂抹在鸭子内部的肚壁上，确保每个角落都覆盖到。然后静置腌渍约30分钟，让鸭肉入味。腌渍完成后用清水将鸭子内部冲洗干净，避免过咸。
• 去腥增香处理（可选）：为了进一步去除鸭肉中的淤血，并提升其香味，可以将腌制后的鸭子放入用花椒煮成的花椒水中浸泡约15-20分钟，之后捞出沥干备用。
• 调制卤水：取锅一个，加入适量高汤作为基底，再依次放入八角、葱段、姜片、香叶、桂皮、黄酒、盐、鸡精和味精等调料，大火烧开后转小火慢煮30分钟左右，使各种香料的味道充分融合，形成浓郁的卤水。
• 卤制桂花鸭：将处理好的桂花鸭轻轻放入调制好的卤水中，保持小火慢慢卤制。卤制过程中要注意翻动鸭子，使其受热均匀，卤至鸭肉熟透且充分吸收卤水的香味，大约需要40分钟至1小时。
• 冷却切片：待鸭肉完全熟透后，将其捞出稍晾凉，切成适当大小的块状或条状，摆盘即可食用。若喜欢更加入味的口感，也可让鸭子在卤水中浸泡一段时间后再食用。

金陵桂花鸭的制作要诀：
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，不仅能使鸭肉更洁白美观，还能有效去除腥味，同时增加整体香气层次，提升成品口感。