济南肴鸡家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

济南肴鸡的制作材料：
主料：公鸡500克
调料：盐5克，八角1克，桂皮5克，姜5克，花椒1克，红曲10克，丁香5克，草果1克，白芷1克，大葱10克

济南肴鸡的特色：
此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

济南肴鸡的做法步骤说明：

• 准备原料：选用一只约500克重的公鸡，宰杀后去净羽毛，并开膛取出内脏，用清水彻底清洗干净。将鸡翅和鸡腿适当盘起固定，以便于后续处理及成形美观。

• 腌制鸡肉：取一大盆，放入适量盐水（以能完全淹没整只鸡为准），将鸡浸入盐水中进行腌渍，时间约为24小时。这样可以让鸡肉充分入味，同时保持肉质鲜嫩。注意盐的用量要适中，过咸会影响口感，过淡则无法带出风味。

• 填充辅料：腌好后将鸡取出，用清水冲洗干净，去除多余盐分。然后将事先准备好的葱段、姜片以及一半量的花椒塞入鸡腹中，这些辅料有助于去腥增香。

• 煮制前准备：另取一铁锅，倒入足量清水，大火烧开。随后将剩余的调味料包括八角、桂皮、红曲、丁香、草果、白芷等一起用洁净纱布包好，放入锅中一同煮制，使其香味逐渐释放到汤汁中。

• 开始炖煮：将剩余的一半葱段和姜片与处理好的鸡一同放入锅中，再次煮沸后转为小火慢炖，持续约2小时。小火慢炖可以保证鸡肉熟透而不散烂，保留其原有的质感和风味。

• 成品处理：炖煮完成后，将鸡捞出并自然晾凉，之后再小心挖出鸡腹中的葱段和姜片即可装盘食用。

济南肴鸡的制作要诀：

• 腌渍鸡时要注意盐的比例，确保味道适中，不宜过咸或过淡。
• 煮鸡时在煮沸后务必改用小火慢炖，避免火力过大导致鸡肉过于松散，影响口感和外形美观。

功效：本菜品具有补虚养身、改善营养不良、促进青少年健康成长的功效，适合体质虚弱、食欲不振的人群食用。