芥末牛肚家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

芥末牛肚的制作方法：

【原料准备】
主料：牛肚1000克
调料：芥末5克、大葱25克、姜25克、盐20克、白砂糖5克、八角5克、花椒3克、丁香3克、味精2克、香油3克、白矾（明矾）1克、醋2克

【详细步骤说明】

• 处理牛肚：将新鲜牛肚清洗干净，去除表面的污物和杂质。用刀刮去多余的脂肪层，然后在牛肚两面均匀撒上适量的白矾，并用手反复揉搓，使其充分渗透，以去除腥臭味并增强口感。之后用清水彻底冲洗干净。

• 初步焯水：锅中加入足量清水，置于火上烧沸后，放入处理好的牛肚，进行短暂烫煮。待牛肚受热收缩、质地变硬挺时即可捞出。此时牛肚表面会有一层白色膜状物，需趁热或稍凉后将其仔细刮净，再用清水洗净备用。

• 切片备料：将处理好的牛肚切成大片，便于后续入味与炖煮。

• 卤制牛肚：另取一口锅，加入适量清水，放入牛肚片、拍散的姜块、打结的大葱、盐、八角、花椒、丁香等调味料。大火煮开后转小火慢炖三至四个小时，直至牛肚完全熟透、软糯入味。炖好后将牛肚连同汤汁一起倒入盆中，自然晾凉，让其更充分地吸收卤汁味道。

• 调制芥末汁：取一小碗，放入芥末粉，先用少量冷开水慢慢调匀成糊状。随后加入精盐、白糖、味精、醋、香油，继续搅拌均匀，调制成风味浓郁的芥末汁。可根据个人喜好调整比例，使味道更加适口。

• 切丝装盘：食用前，将卤好的牛肚从汤汁中取出，切成细丝，整齐码放在盘中。

• 搭配调味汁食用：可将调好的芥末汁盛于小碟中，与牛肚丝一同上桌蘸食；也可直接将芥末汁浇在牛肚丝上，拌匀后食用，风味更佳。

• 其他调味建议：如不喜芥末味道，也可选用甜面酱、沙茶酱或蚝油汁等其他调味品调匀后蘸食或淋在牛肚上，同样美味可口。

【功效说明】
芥末牛肚具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合消化不良、食欲不佳者适量食用。同时牛肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充营养、强身健体。