韭黄炒鳖肚家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【韭黄炒鳖肚】的制作材料：
主料：水油发鳖肚300克，韭黄适量，红椒适量。
调料：盐适量，味精适量，鸡精适量，色拉油适量，黄酒适量。

【详细制作步骤】：

• 处理鳖肚：将水油发好的鳖肚放入开水中浸泡并反复冲洗几次，以去除表面多余的油脂和腥味，洗净后切成细丝备用。

• 焯水处理：将切好的鳖肚丝放入沸水中焯烫约1分钟，起到去腥和初步熟化的作用，捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用。

• 准备配菜：将韭黄去掉叶子部分，只保留嫩茎，用清水彻底洗净，控干水分后切成4～5厘米长的段状；红椒洗净后去籽，切成与鳖肚丝长度相当的细丝备用。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，加热后倒入适量色拉油，待油温升至五成热时，先下入焯好的鳖肚丝翻炒几下，加入少许黄酒提香，快速炒匀。

• 下配菜调味：接着将韭黄段和红椒丝一同下锅，转中火快速翻炒约30秒至蔬菜断生、颜色鲜亮。然后依次加入适量盐、味精、鸡精进行调味，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：由于鳖肚质地较为干燥，清炒后口感容易偏硬，所以建议在菜肴即将出锅前，加入适量的水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠、食材更加润泽可口。

• 出锅装盘：确认所有食材均已成熟、调味均匀后，即可关火，将韭黄炒鳖肚盛出装盘，趁热食用。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、增强体力、改善体质的功效，适合体质虚弱者或家庭日常进补食用。