鸡蛋里脊扒家常做法

菜系：私家菜 / 营养不良食谱 / 贫血食谱
功效：补充营养、增强体质、改善贫血、促进食欲

口味：咸鲜味
工艺：扒

鸡蛋里脊扒的制作材料：

主料：牛里脊肉 200克
辅料：鸡蛋 50克，土豆（黄皮）50克
调料：姜 15克，奶油 20克，猪油（炼制）250克，盐 4克，味精 3克，胡椒粉 3克

详细制作步骤：

第一步：处理牛里脊肉
将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成厚度约2厘米、大小为4厘米见方的小块。接着用刀背轻轻拍打，使其延展成厚度约为0.5厘米、直径约10厘米的薄片。将处理好的里脊片放入碗中，加入适量精盐和胡椒粉，轻轻拌匀后腌制约10分钟，使其入味。

第二步：准备配菜——土豆与西餐姜
将土豆去皮后洗净，切成橘瓣形状的小块备用。生姜洗净后削去外皮，切成极薄的小片，作为西餐姜使用。

第三步：炸制土豆块
取一煎锅，倒入炼制好的猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将切好的土豆块放入锅中炸制，炸至表面呈浅黄色时捞出沥油。随即撒上少许精盐拌匀，摆放在盘子的一侧，作为配菜使用。

第四步：煎制里脊片并焖煮入味
在同一个煎锅中，倒出多余的油，保留适量底油，加热至六成热。将腌制好的里脊片平铺入锅中，中小火煎制，待两面均呈浅黄色时取出。此时锅中留少量油，加入适量清汤、精盐、味精和奶油，搅拌均匀后改用文火焖煮几分钟，使里脊片更加软嫩入味。随后将里脊片捞出，整齐地码放在炸好的土豆块之上，并在盘边一侧摆上之前准备好的西餐姜片，提升整体口感层次。

第五步：煎鸡蛋并装盘
将鸡蛋打入小碗中，加入少许精盐，搅拌均匀。另起一小锅或利用原锅余油，加热后倒入蛋液，用奶油辅助煎制。待蛋清凝固、蛋黄仍保持半流质状态时即可取出，小心放置于每块里脊片之上。最后淋上适量奶油，使整道菜肴香气更浓郁，色泽更诱人。

成品特点：

色泽浅黄质地软嫩多汁，搭配香脆土豆与微辣姜片，咸鲜味突出，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的滋补佳肴。

小贴士（食物相克提示）：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以防影响消化吸收。