蚝油扒冬瓜家常做法

菜系：浙菜
蚝油扒冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜500克
调料：蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量

蚝油扒冬瓜的功效与特色：
此菜具有清热解暑、利尿消肿之功效，适合夏季或湿热体质者食用。成品汁浓味鲜，冬瓜嫩滑爽口，入口即化，十分下饭。

详细制作步骤：

• 处理冬瓜：将冬瓜去皮，用勺子挖去内部的瓤和籽，清洗干净后切成约半厘米厚的大片。将切好的冬瓜片整齐地码放在平盘中，瓤面朝上，排列美观以便后续入味。

• 煸香配料：将炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温烧热后放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁：接着向锅中倒入适量鲜汤（可用鸡粉加清水调配），以刚好能淹没冬瓜为宜。随后加入蚝油、绍酒、少许白糖提鲜、适量盐调味，并搅拌均匀。

• 扒制入味：将码放好的冬瓜片小心推入锅中，保持片形完整，不要翻动过多。大火烧开后转中小火慢慢扒制，使冬瓜充分吸收调料的味道，直至汤汁逐渐收浓，冬瓜变得软嫩透明。

• 勾芡收汁：待冬瓜入味后，倒入适量水淀粉勾芡，轻轻推动锅中冬瓜，使汤汁均匀包裹其表面，达到汁浓挂浆的效果。

• 装盘点缀：最后将菜肴连汁一同盛入盘中，色泽光亮，香气扑鼻，即可上桌享用。

注意事项：

• 扒制过程中避免频繁翻动，以免冬瓜破碎影响口感与美观。
• 蚝油本身有咸味，加盐时应适量调整，防止过咸。