滑嫩牛肉丝家常做法

菜系：川菜家常菜谱脾调养食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：清香滑嫩，微辣爽口
工艺：滑烹

滑嫩牛肉丝的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：木耳（干）30克、玉兰片20克
调料：泡椒40克、淀粉（豌豆）25克、酱油10克、盐3克、白砂糖10克、醋8克、味精2克、姜5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、植物油30克

详细制作步骤：

• 准备水淀粉和配料：
  将25克淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，约50克左右备用。将大葱洗净切葱花，生姜洗净后剁成姜末，大蒜去皮后剁成蒜末备用。

• 处理牛肉并腌制：
  牛里脊肉剔除筋膜后顺纹理切成7厘米长的粗丝。放入碗中加入适量盐、少许料酒进行腌制约10分钟去腥。随后倒入准备好的水淀粉拌匀，使肉丝表面均匀裹上一层浆液，这样可以使牛肉炒出来更加滑嫩。

• 处理配菜：
  木耳用温水泡发后清洗干净，去除杂质后切成细丝；玉兰片先切成细丝，然后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用，这一步可以去除涩味并使其口感更脆。

• 调配调味汁：
  取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、味精、少量清汤（或清水）、以及适量水淀粉，搅拌均匀制成调味汁备用。该调味汁用于最后翻炒时提鲜增香。

• 滑炒牛肉丝：
  锅中倒入植物油，置于炉火上加热至五成热（即油面微微泛起波纹），下入腌制好的牛肉丝快速划散，防止粘连。待肉丝变色后加入泡椒段，继续翻炒，炒出红油和微辣香味。

• 爆香配料：
  接着加入姜末、蒜末和葱花，快速翻炒出香味，注意火候不宜过大，以免配料炒糊影响口感。

• 加入配菜翻炒：
  然后将木耳丝和玉兰片丝一起下锅，与牛肉丝快速翻炒均匀，确保食材受热均匀。

• 倒入调味汁收汁：
  最后将事先调好的调味汁倒入锅中，迅速翻炒几下，使汤汁均匀包裹在食材表面，略显浓稠即可关火装盘。

菜品特点与功效：
本菜色泽鲜亮，牛肉滑嫩爽口，搭配木耳与玉兰片增加口感层次，整体口味酸甜微辣，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振及营养不良者食用。同时作为一道经典的川菜家常菜，操作简单，适合家庭日常烹饪。

小贴士：食物相克提示

• 木耳（干）不宜与田螺同食，寒性田螺与滑利的木耳结合不利于消化吸收。
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡同食，易诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，易造成消化不良。