火爆荔枝腰家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：火爆荔枝腰是川菜系中具有代表性的经典菜肴，其口感鲜嫩爽脆、酸甜适口，兼具开胃消食、增进食欲的功效。猪腰富含蛋白质和多种微量元素，有补肾益气的作用；木耳清肠润肺，冬笋低脂高纤维，有助于促进肠胃蠕动，是一道营养均衡、色香味俱佳的热炒佳品。

火爆荔枝腰制作材料：
主料：猪腰400克
辅料：水发木耳30克，冬笋50克，泡辣椒15克，豌豆苗50克
调料：盐3克，料酒20克，水豆粉30克，姜片10克，蒜片10克，葱段15克（切马耳朵形），酱油10克，胡椒粉2克，香醋15克，白糖30克，味精1克，鲜汤50克，猪化油50克

详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将猪腰用清水洗净后，撕去表面白色筋膜，平刀对半片开。去除中间腥臊部分（即腰臊）后彻底清洗干净。接着先用斜刀在猪腰内侧剞出一道道平行纹路，再垂直于斜刀方向进行直刀剞刻，形成十字花纹状。最后将猪腰切成约2.5厘米见方的小块。

• 腌制腰花：
  将切好的腰花放入碗中，加入盐、料酒以及适量水豆粉拌匀，腌制约10分钟，使其入味并锁住水分，备用。

• 准备配料：

  • 木耳洗净去杂质，沥干水分；
  • 冬笋剥壳后切为薄片；
  • 泡辣椒剪去籽，斜刀切成小块；
  • 姜蒜分别切片，葱切成“马耳朵”形状；
  • 豌豆苗择洗干净，控干水分。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、香醋、白糖、味精、水豆粉及鲜汤，充分搅拌均匀，调成浓稠适中的复合调味芡汁，放置一旁备用。

• 滑锅爆炒：
  炒锅置于旺火上，加热后倒入猪化油，待油温升至约220℃（微微冒烟）时，下入腌好的腰花快速翻炒。此时动作要快，使腰花迅速受热散开，变色断生即可盛出备用。

• 合炒调味：
  锅中留底油，放入姜蒜片爆香，随后加入泡辣椒块煸炒出红油。接着将木耳、冬笋片、豌豆苗等配菜一同下锅翻炒几下，随即倒入之前炒好的腰花。

• 烹入芡汁：
  快速将调好的芡汁搅匀后倒入锅中，继续大火翻炒，使所有食材与调料充分融合，均匀裹上一层光亮的芡汁。注意翻炒动作要轻柔但迅速，防止腰花过老影响口感。

• 装盘出锅：
  待芡汁收浓、香气四溢时，撒入葱段增香，翻炒两下后立即关火，将成品迅速起锅装入盘中，趁热食用。

此做法保留了原菜系风味特色，同时通过细化操作流程，便于掌握火候与调味技巧，做出地道可口的“火爆荔枝腰”。