菜系:私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:原味
工艺:腊制
广州腊羊蹄筋的制作材料:
主料:羊蹄筋(泡发)5000克
详细制作步骤:
- 取材处理:首先从新鲜羊脚中抽出蹄筋,确保去除干净,避免残留杂质。
- 清洗处理:将抽出来的羊蹄筋放入清水中反复漂洗,彻底洗净血水和杂质,以去除腥味并保证成品口感。
- 拉直定型:用竹扦或细竹签将洗净的羊蹄筋逐一拉直,并固定其形状,以便后续晾晒时保持整齐美观。
- 自然晾晒:将拉直后的羊蹄筋放置于通风良好、阳光不强烈的地方进行自然晾干,避免暴晒以免影响质地。
- 完全干燥:持续晾晒至羊蹄筋完全脱水干燥,手感坚硬、无弹性,即成为可长期保存的“腊羊蹄筋”。
制作要诀:
- 腊制过程中要注意防尘防虫,确保环境卫生;
- 成品后如需进一步提升风味,可与鸡或其他鲜肉类、野禽等一同炖煮,味道更为鲜美;
- 若以食用油浸泡保存,不仅延长保质期,还能使口感更加甘香,是广式腊味中的上品。
健康提示:
此菜品营养丰富,富含胶原蛋白和多种氨基酸,具有滋补强壮、养颜美容、补虚养身及壮腰健肾的功效,适合体质虚弱、腰膝酸软者作为日常食补之选。