滚龙丝瓜家常做法

菜系：浙菜
滚龙丝瓜的功效：清热解毒、润肤养颜、促进消化

滚龙丝瓜的详细制作步骤：

【准备材料】

• 主料：青嫩丝瓜500克
• 配料：罐头蘑菇50克
• 调料：精盐3克、香油3克、味精2克、水淀粉4克、花生油300克（实际耗油约35克）

【具体做法】

• 处理丝瓜：选择拇指粗细的嫩丝瓜，用刀或刮皮器将外皮彻底刮净，然后放入清水中洗净。将洗净的丝瓜切成6厘米长的段，在每段表面剞上兰花刀（即斜刀交叉切，但不切断），这样不仅美观，还能使丝瓜更易入味。

• 处理蘑菇：将罐头蘑菇取出后清洗干净，沥干水分，切成薄片备用。

• 滑炒丝瓜：取炒锅置于火上，倒入花生油，烧至油温达到六成热（约为180℃左右，油面微微波动），将处理好的丝瓜段下锅快速滑油，待丝瓜颜色稍变深绿、表面略软时迅速捞出，控净多余的油分，放置一旁备用。

• 煸炒蘑菇：在原锅中留少许底油，放入切好的蘑菇片，用中小火煸炒几下，使其释放出香味。

• 调味烧制：接着加入清水150克，大火烧开后，将之前滑过油的丝瓜段一同放入锅中，调入精盐和味精，保持中火煮制约2分钟，让丝瓜充分吸收汤汁味道。

• 装盘定型：待丝瓜熟透但仍保持翠绿色泽时，将丝瓜和蘑菇一起捞出，整齐地码放在汤盘中。

• 勾芡淋汁：将锅中剩余的汤汁过滤后继续加热，用水淀粉调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不过于粘稠。最后淋入香油，搅匀后将芡汁均匀地浇在装好盘的丝瓜和蘑菇上即可。

【成品特点】
色泽翠绿，丝瓜质地嫩滑，蘑菇鲜香，整体口感清淡爽口，是一道非常适合夏季食用的家常浙菜。