古法黑草羊家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【古法黑草羊】的制作材料：
主料：瘦羊肉500克，荸荠（马蹄）50克，胡萝卜50克，竹笋100克，青蒜100克
调料：陈皮10克，生姜50克，味精10克，食盐5克，料酒5克，白砂糖10克，花生油75克

【特色】：香酥入味，肉质嫩滑，汤汁鲜美，具有温补气血、驱寒暖身的功效，特别适合体质虚弱、怕冷手脚冰凉及贫血人群食用。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：将黑草羊肉清洗干净后切成大小均匀的块状；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；生姜去皮后拍扁并剁成姜末；荸荠削去外皮备用；竹笋剥去外壳后切成段，再从中间一分为四；青蒜去掉根部和老叶，洗净后切成长段备用。

• 焯水羊肉：在锅中加入适量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，去除血污和腥味。捞出羊肉用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 爆香炒制：锅中倒入花生油，置于火上加热至七成热，下入焯好的羊肉块和姜末一起翻炒，炒出香味后加入料酒继续煸炒，以进一步去腥提香。

• 加水炖煮：向锅中加入足量清水（水量以没过羊肉为宜），随后依次放入荸荠、胡萝卜、竹笋段以及陈皮，再加入盐、白糖、味精等调味料，搅拌均匀。

• 慢火焖煮：转中小火慢煮约1小时左右，直至羊肉变得酥软入味，汤汁浓郁。

• 收尾调味：最后加入青蒜段，轻轻翻拌几下，略煮2-3分钟即可关火。

• 装盘点缀：将煮好的古法黑草羊盛入盘中，可撒少许青蒜点缀增香，趁热食用风味更佳。

此道菜肴不仅保留了传统沪菜的烹饪精髓，也融合了多种食材的营养与功效，是冬季进补的理想选择。