粉蒸辣鲫鱼家常做法

菜系：川菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱肾炎食谱
口味：辣味
工艺：粉蒸

粉蒸辣鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼250克
调料：干红尖辣椒15克，姜5克，大葱10克，料酒5克，酱油5克，细籼米粉50克，香油5克，盐10克，味精5克

粉蒸辣鲫鱼的特色：
鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

详细做法步骤如下：

• 处理鲫鱼： 选用新鲜活鲫鱼，先去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

• 腌制鱼肉： 将处理好的鲫鱼放入碗中，加入适量酱油、盐、料酒和味精，搅拌均匀，使其入味。盖上保鲜膜或置于阴凉处，腌渍约30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 准备米粉糊： 取一个干净的碗，将干籼米粉倒入其中，加入切碎的干红尖辣椒末、姜末，并倒入适量肉汤（也可用清水代替），搅拌成稀稠适中的辣汤米粉糊。确保米粉完全溶解，无颗粒感。

• 初步蒸制： 将腌渍好的鲫鱼取出，轻轻抖掉多余的腌料汁液，在鱼身两面均匀地蘸上一层干籼米粉。然后将鲫鱼平铺在耐高温的蒸碗中。另取一碗倒入之前调好的辣汤米粉糊。将两个碗放入蒸锅的笼屉中，大火蒸约15分钟至鱼肉半熟状态。

• 二次调味蒸制： 蒸好后取出辣汤米粉糊碗，将一部分辣汤米粉糊倒入盘底，铺成一层薄薄的底料。再将蒸过的鲫鱼小心移至盘中，放在辣汤米粉糊之上，最后将剩余的辣汤米粉糊均匀覆盖在鱼身上。

• 彻底蒸透： 将装有鲫鱼的盘子再次放入蒸锅中，继续以大火蒸制约10～15分钟，直至鱼肉完全熟透，米粉糊也蒸至松软可口。

• 出锅装盘： 蒸好后取出，撒上切好的葱花增香，最后淋上几滴香油即可食用。

功效与提示：
本菜品属于川菜系，具有健脾开胃、补充营养、调理肾炎等功效，适合食欲不振、营养不良者食用。采用蒸制方法不仅保留了食材的原味，还避免了高温油炸对营养成分的破坏，使蛋白质更易消化吸收，是一种较为健康的烹饪方式。

注意事项：
辛辣食物容易助火生热，所以阴虚火旺、慢性炎症患者及皮肤病患者应慎食。另外鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后忌饮茶，以免影响消化或引发不适。