凤尾豆腐家常做法

菜系：私家菜、孕妇食谱、学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱、动脉硬化食谱、骨质疏松食谱
功效：富含优质蛋白与钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康，适合孕妇及儿童补充营养，对预防动脉硬化和骨质疏松有一定辅助作用。

【凤尾豆腐的详细做法】

一、准备材料：

• 主料：北豆腐300克、鲜对虾200克、虾仁75克
• 辅料：玉米淀粉5克、豌豆淀粉30克、大葱10克、精盐4克、黄酒2克、胡椒粉2克、香油2克

二、制作步骤：

• 处理鲜虾：

  • 将鲜对虾去头、去壳，保留尾部。
  • 清洗干净后，在虾身前端约1.5厘米处用刀轻轻剖开一个长约2厘米的口子。
  • 将虾尾从这个开口中穿过，形成“凤尾”形状，依次处理好所有对虾备用。

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐切成边长约5厘米的正方块。
  • 将切好的豆腐整齐排列在大盘中。
  • 用小汤匙小心挖出每块豆腐中心部分，使其形成一个凹槽。
  • 在每个凹槽内部均匀抹上少许玉米淀粉（有助于固定馅料）。

• 调制虾泥馅料：

  • 将洗净并沥干水分的虾仁剁成细腻虾泥。
  • 加入精盐2克、玉米淀粉2克、胡椒粉2克、香油2克，搅拌均匀至呈黏稠状。

• 填馅与摆盘：

  • 将调好的虾泥填入豆腐中间的凹槽内，压实。
  • 将处理好的对虾逐一放置在虾泥上，虾尾朝上，保持“凤尾”造型。

• 蒸制过程：

  • 将装有豆腐虾料的大盘放入蒸锅或微波炉中，使用高火蒸制约3分钟，直至豆腐熟透、虾肉变色紧实。

• 调制芡汁：

  • 另取一小锅，加入适量高汤（或清水），再根据口味加入剩余的精盐2克、黄酒2克调味。
  • 中火加热后，将豌豆淀粉30克与等量冷水混合成水淀粉，缓缓倒入锅中，不断搅拌，勾成浓稠芡汁。
  • 最后加入少许香油增香，拌匀后关火。

• 成品淋汁：

  • 将蒸好的凤尾豆腐取出，撒上切碎的大葱花。
  • 将调好的芡汁均匀淋在豆腐表面即可上桌。

三、食用贴士：

• 虾类食物不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、山楂、柿子、石榴等）同食，以免影响消化吸收，并可能引起肠胃不适。
• 建议食用海鲜前后至少间隔2小时再进食此类水果，以保证营养摄入的安全与效果。