土豆红烧肉家常做法

菜系：川菜、家常菜谱、私家菜
菜系相关功效：此菜以红烧工艺为主，味道浓郁香醇，肉质酥软入味，具有补中益气、健脾养胃、润泽肌肤的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

土豆红烧肉的制作材料：

• 主料：带皮五花肉（必须带皮）500克
• 配料：土豆2个（或芋头1个）、鹌鹑蛋10颗左右、胡萝卜半根（可选）
• 调料：葱1根、生姜一大块（约50克）、大蒜3瓣、大料4～5枚、白糖2勺、酱油适量、盐适量、陈醋2汤匙

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 带皮五花肉切成大小适中的方块；
  • 土豆、芋头去皮后切块，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用；
  • 胡萝卜洗净切块（可起锅前十分钟加入）；
  • 葱切段，姜切大片，蒜拍碎备用。

• 炒糖色（关键步骤）：

  • 热锅冷油，放入两勺白糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并呈琥珀色（注意不要炒糊）。
  • 迅速倒入五花肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

• 煸炒出油：

  • 加入一大块切好的姜片、葱段和蒜瓣，继续翻炒几下。
  • 此时五花肉会慢慢煸出油脂，继续翻炒至肉块微微变黄，香味四溢。

• 调味炖煮：

  • 加入适量清水，水量刚好没过肉块即可。
  • 放入酱油调色，加少许盐调味，再加入两汤匙陈醋（有助于肉质酥烂不腻）。
  • 最后放入大料，大火烧开后转小火慢炖。

• 小火慢炖：

  • 盖上锅盖，保持小火炖煮约50分钟，期间可适当翻动几次，防止粘锅。
  • 若水分蒸发较快，可视情况补充少量热水，保持炖煮状态。

• 加入配菜收汁：

  • 在炖煮快完成前10分钟左右，加入土豆块、芋头块、鹌鹑蛋，如使用胡萝卜也在此时加入。
  • 继续炖煮，直至汤汁浓稠，食材充分吸收肉香，颜色发亮即可关火。

• 装盘享用：

  • 将红烧肉与配菜一同盛出，撒上少许葱花点缀更佳。
  • 成品色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，特别适合搭配米饭食用。

小贴士：

• 一定要选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
• 放醋不仅解腻，还能帮助肉质更快软烂，是这道菜的关键之一。
• 配菜可根据个人喜好灵活调整，如加入腐竹、豆干等也很美味。
• 汤汁浓郁时可适当保留一些拌饭极佳。