酸辣白菜家常做法

菜系：川菜家常菜谱私家菜
口味：酸辣味

酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜1/4棵（约400g）
调料：干姜1大块（约30g），干红辣椒8只，花椒1小把（约30粒），香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

详细做法步骤：

• 处理食材：
  将干姜去皮后切成细丝。大白菜取1/4棵，剥除外层的老叶和不干净的部分，洗净后备用。

• 烫煮白菜：
  锅中加水烧开，放入整片的大白菜叶，用沸水烫煮1－2分钟，至白菜变软但仍保持一定的脆度（约八成熟）。捞出后迅速沥干水分，然后将白菜切成约2厘米宽、5厘米长的条状备用。

• 调制调味汁：
  取一个小碗，加入香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精，充分搅拌均匀，直至糖和盐基本溶解，形成酸辣味浓郁的调味汁。

• 拌制白菜：
  将切好的白菜条放入一个稍大的容器中，倒入调好的调味汁，用手或筷子轻轻翻拌均匀，确保每一条白菜都均匀裹上调味汁。拌好后装盘表面整齐地摆上切好的姜丝。

• 炸制香辣油：
  炒锅置于火上，大火加热后放入凉油，接着放入干红辣椒和花椒，转小火慢慢炸制。注意观察颜色变化，待干辣椒呈焦黄色、花椒略显深黑色时立即关火，避免炸糊影响味道。

• 淋油完成：
  将炸好的辣椒花椒油趁热均匀地淋在已经摆好白菜的盘中，使香气瞬间激发出来，酸辣白菜即可上桌享用。

菜系相关功效：
此道川菜酸辣可口，具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合食欲不佳或饭前开胃食用。生姜和辣椒有助于驱寒暖身，适合秋冬季节食用。