红烧鸡爪家常做法

菜系：川菜家常菜谱私家菜
工艺：炖

红烧鸡爪的制作材料：
主料：鸡爪
调料：花椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料（八角）、辣椒、桔皮、水

详细制作步骤：

• 处理鸡爪：将买来的鸡爪清洗干净，先剪去指甲，避免食用时扎嘴或影响口感。然后放入锅中，加入适量清水，开火煮约10分钟左右，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水可以有效去腥并使鸡爪更紧实有弹性。

• 炸香花椒：锅中倒入适量食用油，待油热后放入适量花椒，用中小火慢慢炸制，直至香味溢出。注意不要炸糊，以免发苦。炸好后将花椒捞出不用，留下带有麻香味的花椒油。

• 炒糖上色：将锅重新置于火上，保持小火状态，加入适量白糖。不断翻炒至糖逐渐融化并呈现琥珀色（即炒出糖色），此时快速将焯过水的鸡爪倒入锅中翻炒。由于鸡爪表面可能残留水分，操作时要小心防止油溅出烫伤。

• 调味上色：继续翻炒鸡爪，同时加入适量酱油（建议使用老抽与生抽混合，色泽更深邃，味道更均衡），让鸡爪均匀裹上颜色。此时鸡爪已初步上色并散发诱人香气。

• 加料炖煮：向锅中加入足量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。接着放入切好的姜片、两到三颗大料（八角）、几根干辣椒（根据口味调整辣度）、一小块洗净的桔皮（可有效提鲜去腥，尤其适合禽类食材）。随后加入适量食盐和少许鸡精进行基础调味。

• 文火慢炖：大火将汤汁烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟至1小时，直至鸡爪软烂入味、胶质丰富、汤汁浓稠。

• 收汁装盘：待鸡爪炖至熟透后，打开锅盖，视汤汁多少决定是否需要收汁。如需收汁可开大火不断翻炒，使汤汁逐渐变浓，包裹在鸡爪上，更加入味下饭。最后尝一下咸淡，适当补盐或鸡精即可出锅。

功效说明：
本菜属于川菜系中的家常风味菜肴，具有增强食欲、补充胶原蛋白、滋阴养颜等功效，适合秋冬季节进补，也适合工作压力大、皮肤干燥者食用。