酸辣鸡杂家常做法

菜系：川菜家常菜谱私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣鸡杂的制作材料：
主料：鸡杂（建议选用新鲜鸡肾、鸡心等）
调料：盐、香菜或葱粒适量、植物油适量、大蒜3瓣（切片）、姜丝少许、酸辣椒100克、少量白酒、生醋2勺

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：将鸡杂清洗干净，特别是鸡肾和鸡心，去除杂质及血水，切成薄片备用。酸辣椒洗净后切成小段，蒜瓣去皮切片，生姜切细丝，香菜或葱洗净切末备用。

• 煸炒鸡杂：锅中不放油，直接放入鸡杂，开大火干煸。随着温度升高，鸡杂会渗出水分，持续煸炒至水分基本蒸发，鸡杂略微变色卷曲即可盛出备用。这一步有助于去除腥味并提升口感。

• 爆香配料：重新将锅烧热，倒入适量植物油，待油温稍热后加入蒜片和姜丝，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入鸡杂调味：将煸好的鸡杂重新倒入锅中，转中火翻炒均匀，此时沿锅边淋入几滴白酒，起到进一步去腥增香的作用。随后加入生醋，快速翻炒使鸡杂充分吸收醋香。

• 加入酸辣椒继续翻炒：将准备好的酸辣椒倒入锅中，与鸡杂一起翻炒均匀。酸辣椒本身有咸味，所以要根据实际情况控制后续加盐量。

• 调味收锅：继续翻炒约1-2分钟，待鸡杂熟透、酸辣椒香味四溢时，撒入适量食盐调味，再根据个人口味决定是否添加少许孜然粉增加风味。最后加入香菜或葱粒提香，翻炒几下即可关火出锅。

• 装盘享用：将炒好的酸辣鸡杂盛入盘中，趁热食用，酸辣开胃，特别适合搭配米饭，是一道非常下饭的经典川式家常菜。

相关功效：
酸辣鸡杂富含蛋白质和铁元素，有助于补血益气、促进食欲。酸辣椒具有助消化、开胃解腻的功效，尤其适合食欲不佳或夏季胃口不佳时食用。同时此菜热量适中，适合家庭日常餐桌上搭配主食享用。