腐皮鸡卷家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：腐皮鸡卷是经典的港台家常菜之一，外皮酥香、内馅鲜美多汁，富含蛋白质和多种营养元素，具有补充体力、增强免疫力的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

【材料准备】：

• 材料A（内馅部分）：
  猪绞肉4两、葱末2大匙、洋葱末2大匙、鱼浆1/3杯、荸荠6个（切末）

• 材料B：
  方形腐皮2张

• 材料C（面糊调制）：
  面粉1大匙、水1大匙、盐1又1/2小匙、糖1/2大匙、白胡椒粉2小匙、香油1/3大匙、五香粉1/2小匙

【详细制作步骤】：

• 调制内馅：
  将材料A中的猪绞肉放入大碗中，接着加入葱末、洋葱末、鱼浆以及切好的荸荠末。然后加入调味料——盐、糖、白胡椒粉、香油与五香粉，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅呈现出黏稠且富有弹性的状态，即为鸡卷的内馅。

• 准备面糊：
  取一小碗，将材料C中的面粉与水混合，并加入少许盐搅拌成稀稠适中的面糊，用于封口使用。放置一旁备用。

• 处理腐皮：
  腐皮在使用前不要提前拆开包装，以免受风干影响口感。操作时取出一张腐皮，轻轻摊平放在干净的案板或大盘上。由于腐皮较薄易破，动作要轻柔。

• 包制鸡卷：
  将调好的内馅平均分成两份。取一份铺在腐皮的一端，整理成长条状，注意不要铺得太宽或太厚，以免卷不起来或炸不透。然后从一端开始慢慢卷起，包裹住内馅。卷至末端时在封口处涂上之前调好的面糊，再继续卷压使其粘牢固定。重复以上步骤完成第二个鸡卷。

• 油炸定型：
  准备一口深锅或油炸锅，倒入适量食用油，油量约为锅身的6～7分满。将油加热至约150℃～170℃（可用筷子插入油中，周围冒小气泡即可）。小心放入包好的鸡卷，转为中火进行炸制，期间可用夹子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，并熟透后捞出。

• 控油切片：
  捞出的鸡卷可先放在厨房纸上稍微吸去多余油分。待稍凉后用刀斜切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中，方便食用。

【成品特点】：
外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，口感层次丰富，是一道老少皆宜的经典港台风味小吃或家常菜肴。

【贴士建议】：

• 若喜欢更丰富的口感，可在内馅中加入少许香菇末或胡萝卜丁增添风味。
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 可搭配甜辣酱或蒜蓉酱一同食用，风味更佳。