鹅掌扣海参家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

鹅掌扣海参的制作材料：
主料：鹌鹑蛋500克，海参500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克，酱油10克，胡椒粉3克，香油5克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克，花生油30克

特色：
色泽红亮，口味醇正，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功效的传统佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鹅掌： 将鹅掌清洗干净，放入开水锅中焯水一遍，去除杂质和腥味。然后捞出放入冷水中浸泡约10小时，期间换水1~2次，以彻底洗净杂质。泡好后再次清洗干净，控干水分备用。接着将炒锅烧热，加入适量花生油，待油温升至八九成热时，将鹅掌下锅炸至表面微黄，捞出沥油。

• 煨制鹅掌： 另起锅，加入鲍汁（可用市售成品或自制），放入炸好的鹅掌，用小火慢煨约1小时，直至鹅掌变得软烂入味，取出备用。

• 处理海参： 将干海参提前泡发好（若为即食海参则可省略此步），清洗干净内部泥沙，再放入鲍汁中小火煨透，使其充分吸收味道，取出备用。

• 准备配菜： 油菜选取嫩菜心部分，洗净后放入沸水中快速焯烫一下，捞出立即过冷水保持脆嫩口感，整齐摆放备用。

• 装盘准备： 准备三个大平盘，分别将煨好的鹅掌、海参和焯好的油菜心依次摆盘，注意美观和数量对称。

• 调汁勾芡： 锅中倒入剩余鲍汁，加入味精、酱油、胡椒粉、料酒调味，大火煮开后转小火。将淀粉用少量清水调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后加入少许明油（可用香油提香），搅拌均匀。

• 淋汁出品： 待芡汁浓稠光亮后，关火，将汤汁均匀地淋在之前摆好的三盘食材上即可。

制作要诀：
为了方便装盘点缀美观，在选材时建议每种食材各准备10份，例如10只鹅掌、10条海参、10颗油菜心，这样不仅视觉协调，也便于分餐。

小帖士-食物相克提示：
海参不宜与甘草、醋一同食用，以免影响其营养价值或引发不良反应。