豆苗鸡丝汤家常做法

菜系：川菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

豆苗鸡丝汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：豌豆苗100克，鸡蛋清25克
调料：盐15克，淀粉（玉米）20克，味精10克，胡椒粉2克，料酒10克

豆苗鸡丝汤的特色：
鸡丝鲜嫩，汤味清香，口感清爽，富有营养，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理脾胃、补充营养或经期调理的人群。

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分；豌豆苗摘去老茎和杂质，只保留嫩芽部分，放入清水中浸泡并轻轻搓洗后沥干备用。

• 切鸡丝：将鸡胸脯肉横切成薄片，再顺着纹理切成细丝。切好的鸡丝放入碗中备用。

• 腌制鸡丝：在鸡丝中加入适量精盐（约5克）、料酒（5克），抓匀腌制10分钟，去除鸡肉的腥味。接着加入鸡蛋清和玉米淀粉，继续搅拌均匀，使鸡丝表面均匀裹上一层浆液。这样处理后的鸡丝在氽煮时不易散开，口感更滑嫩。

• 准备高汤：取锅一只，倒入约1500毫升高汤（如无高汤可用清水代替）。大火烧至微微沸腾，撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 调味煮汤：向汤中加入剩余的精盐（约10克）、味精、胡椒粉，搅拌均匀，调出清淡鲜美的咸鲜口味。

• 氽煮鸡丝：将腌制好的鸡丝用手轻轻拨散后，均匀撒入沸腾的汤中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待鸡丝变色、浮起，表明已熟透。

• 加入豆苗：将洗净的豌豆苗均匀撒入锅中，略煮1～2分钟即可关火。豆苗不宜久煮，以保持其翠绿色泽与爽脆口感。

• 装碗享用：将煮好的豆苗鸡丝汤盛入汤碗中，趁热食用。

豆苗鸡丝汤的制作要诀：

• 鸡丝上浆是关键步骤，能有效锁住鸡肉中的水分，使其更加滑嫩。
• 豌豆苗最后加入，避免过度加热导致颜色发黄、口感变软。
• 若使用清水代替高汤，可适当加入少许鸡精或骨头汤精提鲜，以增强整体风味。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。