大溪豆干家常做法

菜系：浙菜
大溪豆干的制作材料：
主料：方豆干1200公克、辣椒2根
滷包材料：大溪豆干滷包1包、酱油200cc、冰糖3大匙、油2大匙

菜系相关功效：
浙菜讲究原汁原味，口味鲜醇，此道大溪豆干具有开胃下饭之效，适合搭配米饭食用。豆干富含植物蛋白，能补充优质蛋白质，同时辣椒可促进食欲、帮助消化。

详细做法步骤如下：

• 准备滷汁：将滷包放入锅中，再依次加入水100㏄、酱油200cc、冰糖3大匙以及油2大匙。如果喜欢辣味更重，可将辣椒切段后一同放入锅中。搅拌均匀后盖上锅盖浸泡约20分钟，使香料味道充分释放。

• 煮沸滷汁：将浸泡好的滷汁置于炉火上，以中火加热至沸腾，然后转小火保持微滚状态备用。

• 处理豆干：将方豆干用清水冲洗干净，去除表面杂质并沥干水分。若豆干较大块，可先切成适当大小的条状或块状，以便入味。

• 开始滷制：将处理好的豆干轻轻放入已烧开的滷汁中，保持小火慢滷。滷的过程中需不时翻动豆干，确保受热均匀，避免底部焦糊。

• 收汁入味：持续滷制约3小时，直到滷汁逐渐收干，豆干呈现出浓郁色泽，并散发出阵阵香气。此时可熄火焖一会儿，让豆干更加入味。

• 保存与食用建议：大溪豆干冷热皆宜，可作为凉拌菜、配粥小菜或热食享用。若一次做较多，可放入密封容器冷藏保存，风味更佳。

注意事项：

• 滷制过程中如发现水量过少，可适量添加少许热水，防止过早烧干。
• 若喜欢软嫩口感，可延长滷制时间；喜欢较硬有嚼劲者，则可缩短时间。
• 辣椒可根据个人口味调整用量或省略。