炒豌豆酱家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：炒

炒豌豆酱的制作材料：
主料：瘦猪肉300克、鲜豌豆200克
调料：炼制猪油50克、酱油10克、料酒5克、黄酱10克、香油5克、味精2克、大葱5克、生姜5克

炒豌豆酱的特色：
此菜源自清朝宫内家常饭菜，口感鲜香嫩滑，特别适合夏季食用。不仅营养丰富，而且具有一定的补血功效，适合青少年和老年人食用，同时也有助于防癌抗癌。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将鲜豌豆洗净备用。将瘦猪肉清洗干净后切成大小均匀的小方丁，以便更好地入味和翻炒。
• 焯水处理豌豆： 在锅中加入适量清水，待水烧开后，将鲜豌豆放入水中快速氽烫一下，捞出沥干水分备用。这一步可以去除豌豆表面杂质，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
• 煸炒肉丁： 取炒锅置于炉火上，开大火加热，倒入炼好的猪油，待油热后放入切好的瘦肉丁，开始进行煸炒。煸炒过程中不断翻动，使肉丁受热均匀。
• 控制火候收干水分： 当肉丁中的水分逐渐被炒出时，将锅移至小火上继续翻炒，直到肉丁中的水分基本蒸发完毕，这样可以使肉质更加紧实、香味更浓。
• 转旺火调味： 再次将火力调至旺火，待肉丁颜色由深变浅时，撒入切好的葱末，并加入黄酱，与肉丁一同翻炒。炒至黄酱散发出浓郁酱香味为止。
• 添加调料提味： 接着依次加入料酒、酱油和味精，稍作翻炒，使调料充分融入肉丁之中，提升整体风味。
• 加入豌豆同炒： 然后将之前焯好水的豌豆倒入锅中，与肉丁一同翻炒均匀，确保豌豆吸收酱香味道。
• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入香油，再快速翻炒几下，使整道菜肴香气四溢，即可关火装盘。

温馨提示：

• 使用猪油炒制可增添独特香味，若无猪油也可用植物油代替。
• 黄酱建议选用品质较好的老北京甜面酱或干黄酱，以保证酱香味纯正。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，可在炒制过程中加入少量清水或高汤，略焖片刻，让豌豆更软烂，适合老人和孩子食用。