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脆皮纸包鸡家常做法


菜系:粤菜
脆皮纸包鸡的制作材料:
主料:嫩母鸡1只(净重700~800克为宜),核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张。
辅料:植物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25克,盐8克,味精6克,葱50克。

【详细制作步骤】:

  • 处理鸡肉:将处理干净的嫩母鸡放入汤窝中,加入适量清水,用中火煮至刚熟即可捞出。待稍凉后剔除骨头,将鸡胸肉和鸡腿肉切成大小均匀的骨牌片备用。

  • 炒制配料与调味:取炒勺置于炉灶上,加入少量植物油烧热后,放入核桃仁小火炸至酥香,捞出剁成细末。同时将香菜、葱洗净切末。在碗中依次加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精,并加入剁好的核桃仁末、葱末、香菜末搅拌均匀,制成调味酱。

  • 拌鸡入味:将切好的鸡片放入调味酱中,充分拌匀,确保每一片鸡肉都裹上调味料,静置腌制约10分钟,使其充分入味。

  • 包裹鸡肉:将云米纸裁剪成适当大小的方形或圆形,取适量拌好味的鸡片放在云米纸上,包裹成整齐的纸包状,封口处可用少量清水粘合,以防炸制时散开。

  • 挂蛋清糊:将鸡蛋清调匀,涂抹在包好的鸡包表面,使整个纸包均匀覆盖一层蛋白液,这样炸制时能更好地形成酥脆外壳。

  • 炸制定型:锅中倒入植物油,置于旺火上加热至七成热(油面微微冒烟),小心放入包好的鸡包,转中小火慢炸,炸至云米纸呈金黄色且表皮酥脆即可捞出沥油。

  • 装盘享用:将炸好的脆皮纸包鸡整齐码放在盘中,可搭配甜酱或其他喜欢的蘸料一同食用,外酥里嫩,香气扑鼻。

【菜系相关功效】:
粤菜注重食材原味与清淡口感,此菜以蒸煮结合炸制的方式保留了鸡肉的鲜嫩与营养,核桃仁富含蛋白质与不饱和脂肪酸,具有健脑益智、润肠通便的功效;适量葱末与胡椒粉有助于温中散寒、促进食欲,适合家庭日常食用,尤其适合秋冬季节进补之用。

使用说明

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