陈皮兰花豆腐干家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：微辣
工艺：炒

陈皮兰花豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干300克
调料：陈皮5克，辣椒（红、尖、干）3克，花椒5克，姜5克，大葱10克，料酒10克，酱油25克，味精3克，白砂糖15克，盐2克，香油5克，辣椒油5克，花生油75克

陈皮兰花豆腐干的特色：
色泽深红，味辣鲜香

详细做法步骤：

• 处理豆腐干造型
  将豆腐干平放在案板上，先用刀在其一面直切十七八刀，每刀深度约为豆腐干厚度的3/5，注意不要切断。然后将豆腐干翻面，在另一面进行斜切十七八刀，同样控制深度。这样处理后豆腐干会呈现出类似“兰花”的立体形状，便于入味。

• 炸制干辣椒与陈皮
  取锅置于火上，倒入适量花生油，开小火加热。放入干辣椒和陈皮段，慢慢炸至酥脆，香味溢出。捞出沥油后趁热碾压成细末备用。

• 炸制兰花豆腐干
  锅中重新倒入约75克熟花生油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的兰花状豆腐干轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中用筷子轻轻拨动，使其受热均匀，炸至豆腐干呈金黄色并形成网状结构，即为“网形兰花干”。炸好后捞出控油，稍凉后切成适口的小块。

• 炒制调味
  锅中留底油约25克，继续加热，放入干辣椒末、花椒粒、姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后倒入炸好的兰花豆腐干块，加入料酒、白糖、酱油、精盐、味精以及100克鲜汤（可用清水代替），大火烧开后转中小火焖煮5分钟，让豆腐干充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘
  焖煮时间到后，改用大火收汁，待汤汁浓稠时撒入之前准备好的干辣椒陈皮混合末，快速颠翻几下使均匀裹味。最后淋入香油和辣椒油，再次翻炒均匀即可起锅，装盘上桌。

温馨提示：

• 切豆腐干时要耐心细致，保持刀工一致，才能做出美观的“兰花”效果。
• 炸豆腐干时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 若喜欢口感更软嫩者，可适当减少炸制时间；若喜欢香脆口感，则可延长炸制时间。
• 陈皮有理气健脾之效，搭配豆腐干营养丰富，适合体质虚弱及需要调理血脂人群食用。