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口味:咸鲜味
工艺:炒
炒螺蛳肉的制作材料:
主料:螺250克
辅料:韭菜250克
调料:花生油50克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,胡椒粉2克,料酒15克
炒螺蛳肉的特色:
鲜嫩、清香、爽口,热吃、凉吃均可。
详细步骤说明:
- 处理螺蛳: 将新鲜螺蛳放入清水中浸泡1小时以上,让其吐净泥沙。随后用硬毛刷将螺蛳外壳表面刷洗干净,去除杂质和附着物。
- 煮螺取肉: 锅中加水烧开后,将洗净的螺蛳放入锅中焯水,煮至螺蛳盖自然脱落为止(大约3~5分钟)。捞出螺蛳稍微晾凉以便操作。
- 挑取螺肉: 用细长的大头针或牙签从螺壳尾部插入,轻轻一挑,将螺蛳肉完整取出,集中放入碗中备用。注意尽量保留完整的螺肉,以保证口感。
- 准备辅料: 韭菜择去老叶及根部,清洗干净后沥干水分,切成约3厘米长的小段,便于入味和翻炒。
- 预热锅具: 取炒锅置于炉灶上,加入花生油,开大火将油加热至七成热(油面微微冒烟),准备下锅炒制。
- 炒制螺肉: 将螺蛳肉倒入热油锅中,快速翻炒几下,待螺肉颜色由透明变为乳白色时即可。此时螺肉刚刚熟透,口感最为脆嫩。
- 调味爆香: 沿锅边淋入料酒,迅速翻炒均匀,使酒精挥发并带出螺肉的鲜香味。接着加入酱油、盐、白糖和少量鲜汤(约半碗),搅拌均匀后煮沸。
- 加入韭菜: 将切好的韭菜段倒入锅中,与螺肉一同翻炒。炒至韭菜颜色转为浓绿且表面泛出油光时即可停止翻炒(时间控制在1分钟左右),避免过度烹饪导致韭菜变软出水,影响口感。
- 出锅装盘: 关火后撒上胡椒粉,用锅余温拌匀,然后迅速盛出装盘,保持菜肴的香气和色泽。
小帖士-食物相克:
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。