葱姜蒸乳鸽家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：葱香味
工艺：清蒸

【葱姜蒸乳鸽的详细制作步骤】

所需材料：
主料：雏鸽（约800克）1只
辅料：芥蓝25克
调料：大葱35克，生姜35克，味精8克，盐11克，香油1克，黄酒15克，炼制猪油100克，豌豆淀粉20克，清水适量，芡汤35克（或清水加浓汤调成），湿淀粉适量（由淀粉20克加水调匀）

详细制作步骤：

• 处理乳鸽：
  将乳鸽宰杀后去毛，清理干净内脏并冲洗干净。用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 腌制乳鸽：
  取生姜剁成姜末，大葱切成长细丝。将一半的姜末、葱丝放入碗中，加入味精4克、精盐8克搅拌均匀，制成腌料。

• 填塞与涂抹：
  将上述调好的腌料分为两份，一份塞入乳鸽腹腔内，另一份均匀涂抹在乳鸽表皮上，使其内外都入味。

• 蒸制乳鸽：
  将乳鸽放入蒸盘中，另取剩余的姜末和葱丝撒在乳鸽表面。锅中烧开水放入乳鸽隔水蒸约11分钟至熟透。

• 取出处理：
  蒸好后取出乳鸽，去掉表面的姜葱不要。待稍微冷却后，将乳鸽切成6至8件大小适中的块状，整齐地码放在碟子中备用。

• 炒制配菜：
  另起锅加热，加入炼制猪油约50克，放入洗净切段的芥蓝菜，加入精盐3克翻炒至熟软，盛出备用。

• 勾芡淋汁：
  锅中再下少许猪油，重新放入芥蓝菜，沿锅边淋入黄酒15克炝锅。随后加入之前蒸乳鸽时留下的原汁约35克，再加入芡汤35克、味精3克，搅拌均匀后倒入湿淀粉勾薄芡，最后淋入包尾油（增亮提香）拌匀，浇在芥蓝菜上。

• 调制酱汁淋面：
  同时将蒸乳鸽的原汁倒入小碗中，加入蒸过的姜葱，再加入少量淡上汤（约30毫升）、味精1克、香油1克混合均匀，制成调味汁，最后均匀地淋在摆好盘的乳鸽面上即可。

菜品特点：
此菜色泽洁白光亮，肉质鲜嫩多汁，葱姜香气扑鼻，口感清爽不腻，是一道极具粤菜特色的滋补佳肴，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的调理养生作用。