翠环珍珠家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：葱香味
工艺：包卷炸

翠环珍珠的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：小葱50克
调料：料酒15克、盐2克、味精2克、芡粉20克（分两次使用）、葱油5克、猪油（炼制）50克

翠环珍珠的特色：
虾仁洁白如珠，葱环碧绿如翠，色彩鲜艳、造型美观，鲜香滑嫩，是具有观赏性和营养性的虾仁花色菜品之一。

【详细做法步骤】：

• 处理食材：

  • 将新鲜虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和虾线。洗好后捞出沥干水分备用。
  • 取适量盐、料酒、少许味精和15克芡粉加入虾仁中，用手轻轻抓匀，进行上浆腌制，静置约10分钟，使虾仁入味并锁住水分。

• 准备葱环：

  • 小葱摘去老叶，清洗干净后控干水分。取葱叶部分切成长度约为5厘米的小段，每段中间留出空心部分，形成类似戒指状的“葱环”。将这些葱环整齐摆放在一旁备用。

• 穿葱环：

  • 将腌制好的虾仁逐个穿过葱环中心，确保每个虾仁两端都露出，形成一个绿色葱圈围绕在虾仁中部的效果。操作时要小心避免葱环断裂或虾仁破损。

• 调芡汁：

  • 取剩余的5克芡粉，加入5克清水搅拌均匀，制成水芡粉备用。该芡汁用于后续勾芡，提升汤汁的浓稠度和包裹性。

• 滑锅预热：

  • 锅中烧热后，先倒入少量冷油滑锅，防止粘连，然后倒出多余油。接着再加入适量生油（以能覆盖锅底为宜），加热至三成热（约80℃左右，油面微微冒烟）。

• 滑熟虾仁：

  • 将穿好葱环的虾仁分散下锅，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。中小火滑炒至虾仁变色、完全熟透即可捞出，控净多余的油分。

• 调味勾芡：

  • 原锅中留下少量底油，加入料酒、15克鲜汤（可用清水代替）、适量盐和味精，开大火煮沸。随后倒入之前调好的水芡粉，快速搅动，使汤汁变得略微浓稠。

• 回锅翻炒：

  • 将滑好的虾仁重新倒入锅中，与芡汁充分翻炒混合，让虾仁表面裹上一层晶莹的芡汁。最后淋上葱油增香提味，继续翻炒几下使香气均匀分布。

• 装盘出锅：

  • 翻炒均匀后立即关火，将成品盛入盘中，注意保持虾仁的完整造型和色泽美观。

翠环珍珠的制作要诀：

• 本品需要经过滑油过程，建议准备油量约150克。
• 葱环要选择质地较韧的葱叶，以免穿虾时断裂。
• 上浆后的虾仁滑油时要注意油温控制，避免过热导致口感变老。
• 整个烹饪过程应尽量快速完成，以保证虾仁的嫩滑口感和葱环的翠绿色泽。

【营养价值与功效】：
本品属于京菜系中的滋补类菜肴，富含优质蛋白、微量元素及多种维生素，具有补虚养身、增强体质、补充阳气、强腰固肾的功效，特别适合青少年成长发育期以及体虚人群食用。

小帖士-食物相克提醒：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用时间至少间隔2小时。