炒锅子肉家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

炒锅子肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜50克，木耳(水发)15克
调料：酱油3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)25克，白砂糖2克，盐2克，料酒15克，猪油（炼制）50克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 带皮猪肉清洗干净后，切成薄厚适中的肉片。
  • 青蒜洗净，去掉外层老皮，剖成两半后切成段状。
  • 干辣椒剪成小丁，并去除其中的辣椒籽，以减少过辣感。
  • 水发木耳提前泡发好，洗净后每朵切成两半备用。

• 初步煸炒肉片：

  • 将炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），放入切好的肉片快速翻炒约一分钟，使其表面微焦出香。
  • 炒至肉片变色、油脂渗出后，迅速倒入漏勺中滤去多余油脂备用。

• 爆香干辣椒：

  • 将炒锅重新放回火上，再次加入少许猪油，待油热后下入准备好的干辣椒丁，用中火慢慢炸出香味，注意不要炸糊，颜色略变深即可。

• 合料翻炒：

  • 在炸香的辣椒中依次加入青蒜白段和木耳片，快速翻炒几下使其均匀受热。
  • 接着将之前煸好的肉片倒回锅中，与配料一同翻炒均匀。

• 调味收锅：

  • 往锅中加入料酒、白糖、酱油、味精、盐等调料，根据个人口味适当调整比例。
  • 快速翻炒使调料充分融合，肉片和配菜均匀裹上调味汁后，即可关火出锅，盛入盘中。

相关功效：

• 本菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振、消化不良的青少年食用。
• 含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于改善营养不良状况。
• 辛辣刺激的口感可增强肠胃蠕动，但不宜过多食用，以免引起上火或胃肠不适。

小贴士：

• 木耳性凉，与某些寒性食物如田螺同食可能影响消化功能，应避免搭配。
• 患有痔疮者应注意饮食清淡，避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血症状。
• 木耳虽营养丰富，但不宜与野鸭同食，容易导致消化不良。