草菇烧丝瓜家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 月经不调食谱
口味：本味咸鲜
工艺：锅烧

草菇烧丝瓜的特色：丝瓜碧绿，草菇鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，具有清热解毒、润肤美容的功效，适合夏季食用，对缓解咳嗽、气喘也有一定辅助作用。

【制作步骤详解】：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜丝瓜400克、草菇150克。
  • 调料：色拉油50克、盐5克、味精2克、大葱10克、白胡椒粉5克、香油10克、淀粉（豌豆）6克。

• 处理草菇：

  • 将草菇逐一摘去根部硬蒂，放入清水中反复漂洗，彻底去除泥沙和杂质。
  • 锅中加水烧沸，将洗净的草菇放入焯水约1分钟，捞出后立即放入开水中浸泡备用，以保持其鲜嫩口感。

• 调制湿淀粉：

  • 取豌豆淀粉6克，加入适量清水（约12克），搅拌均匀制成湿淀粉，放置一旁待用。

• 处理丝瓜：

  • 丝瓜削去外层粗皮，用刀纵向剖成四条，用勺子剔除中间的瓤。
  • 将处理好的丝瓜切成约4厘米长、3厘米宽的斜方块，切好后尽快使用，以防氧化变色。

• 切配辅料：

  • 大葱洗净，切成小段备用。

• 开始烹饪：

  • 炒锅置于炉灶上，开大火，锅热后倒入色拉油50克，待油温升至六成热（约180℃）时，下入丝瓜块和焯过水的草菇。
  • 快速翻炒几下，使丝瓜与草菇初步融合香味。

• 调味入味：

  • 加入精盐5克、味精2克，继续翻炒均匀，让调料充分渗透食材。
  • 撒入切好的葱段10克，撒上白胡椒粉5克，提升整体香气。

• 勾芡收汁：

  • 倒入事先调好的湿淀粉，迅速翻炒，使汤汁浓稠，包裹住食材。
  • 注意火候控制，避免淀粉结块或炒干。

• 淋香油提香：

  • 最后沿锅边淋入香油10克，快速翻炒均匀，使菜肴更加香浓诱人。

• 出锅装盘：

  • 确认丝瓜颜色翠绿、草菇鲜嫩不老后，即可关火，将菜肴盛入盘中，趁热食用。

【温馨提示】：

• 丝瓜易熟，不宜久炒，以免颜色发黄影响美观；
• 草菇焯水后泡在开水中可防止其回生，保持嫩滑口感；
• 整个过程建议使用大火快炒，保留食材营养和风味。

此道草菇烧丝瓜不仅色泽美观，而且清淡爽口，非常适合家庭日常餐桌，尤其适合体质偏热、需要调理月经或注重皮肤保养的人群食用。