草菇扁豆家常做法

菜系：京菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

草菇扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克，草菇100克
调料：鸡油15克，猪油（炼制）40克，料酒10克，花椒1克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

草菇扁豆的特色：色彩美观，咸鲜香浓。

详细制作步骤：

• 处理食材：将草菇用清水冲洗干净，去除杂质后对半切开备用。扁豆摘去两头和老筋，再用清水洗净，斜刀切成适口段状。随后将切好的扁豆放入沸水中焯水，煮约1分钟至颜色变翠绿、质地稍软，捞出后立即过冷水降温，沥干水分备用。这一步可以有效去除扁豆的生涩味并保持其脆嫩口感。

• 准备配料：将大葱、姜分别切成细末，大蒜剥皮后剁成蒜末备用。提前准备好花椒水：按照1两花椒配6斤水的比例，将花椒与水一同烧开，然后静置浸泡一晚，使其香味充分释放出来。

• 煸炒调味：取锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温升至中热时下入葱末和姜末爆香，接着烹入料酒，再加入适量花椒水和鸡汤。汤汁烧开后将焯过水的扁豆和草菇一同下锅，调入精盐和味精，转小火慢烧几分钟，使食材充分吸收调味料的味道，达到入味效果。

• 勾芡收汁：待食材烧透后，用湿淀粉（取5克淀粉加适量水调匀）进行勾芡，使汤汁变得浓稠包裹在食材表面。随后撒上蒜末增香，并淋入鸡油提升菜肴整体香气。翻拌均匀后即可关火，盛出装盘。

草菇扁豆的制作要诀：

• 焯水是处理扁豆的关键步骤，不仅能去除生腥味，还能缩短后续烹饪时间，保证成品口感更佳。
• 花椒水的使用能为菜肴增添独特的香味，同时有助于提鲜解腻。
• 最后淋入鸡油可使菜品色泽更加明亮，味道更为醇厚。

此菜不仅味道鲜美，而且富含膳食纤维和多种营养成分，适合高血压、高脂血症人群食用，具有一定的防癌抗癌功效。