白字焖肉家常做法

菜系：浙菜
白字焖肉的制作材料：
主料：猪五花肋肉400克，菠菜150克。
调料：精盐5克，白糖15克，白字酒50克，红槽汁50克，酱油40克，湿淀粉25克，葱白50克，姜片5克。

白字焖肉的特色：香醇浓郁，汤汁稠和，肉质酥烂。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：将猪五花肋肉带皮部分刮洗干净，去除杂质及毛根，切成大小均匀的10块，放入冷水锅中，加入适量清水，开火加热至水沸，进行焯水处理，以去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 砂锅焖制：取一只小砂锅，在底部铺上切好的葱白段和姜片，然后将焯水后的五花肉整齐码放在砂锅内。接着依次加入精盐、白糖、白字酒、红槽汁、酱油，并注入适量白汤（或清水），以没过肉块为宜。加盖后转小火焖烧约30分钟，使肉初步入味并软化。

• 蒸制入味：将焖煮过的肉块连同汤汁一同取出，转移至一个耐高温的小碗中，肉块平铺于碗内，再盖上一个平盘作为盖子，放入蒸锅中，隔水大火蒸制约1.5小时，直至肉质酥烂、入口即化。

• 勾芡装盘：蒸好后，将肉从蒸锅中取出，小心倒出碗中的原汁，保留备用。另取一锅倒入原汁，置于炉火上加热，用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。随后将肉块重新放入锅中轻轻翻拌，使其均匀裹上一层浓稠的酱汁。

• 配色点缀：将事先洗净的菠菜焯水烫熟，摆放在盘底或围在肉块周围，增加色彩与营养，最后将肉块盛出装盘即可食用。

功效：此菜具有滋阴润燥、补中益气、健脾养胃之效，适合秋冬季节进补食用。