菠菜梗烧蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

菠菜梗烧蘑菇的详细制作步骤

一、准备材料
主料：菠菜250克
辅料：新鲜蘑菇150克，瘦猪肉100克
调料：玉米淀粉10克、盐4克、酱油10克、味精2克、米醋3克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、生姜5克、香油2克、炼制猪油120克（实际操作中可能需要更多用于油炸，建议准备约500克）

二、处理食材

• 蘑菇处理：将新鲜蘑菇取出，沥干表面水分。若蘑菇个头较大，可用刀将其切成适口大小备用。
• 菠菜处理：取菠菜梗部分，放入沸水中焯水约30秒至变色，捞出后迅速用冷水投凉，以保持脆嫩口感。随后再次沥干水分，切成约3.5厘米长的段状备用。
• 配料切配：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
• 猪肉处理：将瘦猪肉切成薄片，备用。

三、烹饪过程

• 爆滑菠菜梗与蘑菇：将炒锅置于火上，倒入适量猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。下入处理好的菠菜梗和蘑菇快速翻炒，使其均匀受热并略微变软，然后倒入漏勺控净多余油脂。
• 煸炒肉片：锅中留少许底油，放入切好的瘦猪肉片，用中火煸炒至七成熟（肉片颜色开始发白但尚未完全熟透）。
• 调味上色：加入酱油继续翻炒，使肉片均匀上色。接着放入葱段、姜片、蒜末炒香。
• 合炒融合：将之前控好油的菠菜梗和蘑菇重新倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
• 调味烧制：加入适量清水或鲜汤（约半碗），再依次放入精盐、味精、米醋进行调味。转小火慢烧约3分钟，使各种食材充分吸收味道。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。
• 淋油装盘：最后淋入香油提香，并加入几滴明油（可选）增加光泽度。翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。

四、注意事项

• 炒制过程中注意控制油温，避免过热导致食材焦糊。
• 淀粉水要慢慢加入，避免一次加多导致汤汁过于浓稠。
• 若喜欢口感更丰富，可适当添加其他蔬菜如胡萝卜丝等搭配。

五、菜品特色与功效
本品为一道经济实惠、营养丰富的家常菜肴，口感咸鲜不腻，适合日常家庭食用。菠菜富含铁质与维生素，有助于补血养颜；蘑菇则具有增强免疫力的功效；瘦猪肉提供优质蛋白，适合体质虚弱者食用，是一道兼具美味与养生功能的佳肴。