白扒目鱼条家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

白扒目鱼条的制作材料：
主料：鳎目鱼 400克
辅料：牛奶 150克，鸡蛋清 50克
调料：鸡油 100克，料酒 10克，味精 3克，淀粉（玉米）40克，大葱 5克，姜汁 5克，盐 3克

详细做法步骤：

• 处理目鱼： 将鳎目鱼清洗干净后，用清水反复冲洗几遍，去除杂质和腥味。控干水分后将鱼肉切成长度约为5厘米、宽度约1.7厘米的鱼条。再次用清水轻轻冲洗一遍，然后捞出沥干备用。

• 腌制鱼条： 将切好的鱼条放入碗中，加入适量精盐、牛奶，搅拌均匀，使鱼条充分吸收调味料的味道，静置腌制约10分钟。

• 上浆锁水： 在腌制好的鱼条中加入鸡蛋清，并撒入玉米淀粉，继续搅拌至鱼条表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感并防止煮散。静置5分钟左右。

• 焯水定型： 取锅置于炉火上，加入适量清水，大火烧开后转为微火。用手逐条将鱼条下入水中，避免鱼条粘连。待水重新沸腾后，稍微煮约1分钟，至鱼条变色熟透，立即捞出，放入冷水中过凉，以增强鱼条的弹性。

• 炒香配料： 另取锅置于火上，倒入鸡油加热融化，放入切成丝的大葱段，小火煸炒出香味。

• 调味煨焖： 接着加入料酒、姜汁和适量鸡汤（或清水），再放入焯好水的目鱼条。调入适量精盐，改用中小火慢煨，让鱼条充分吸收汤汁中的味道，时间控制在5分钟左右。

• 勾芡收汁： 待鱼条入味后，加入剩余的牛奶和味精，搅拌均匀。随后缓缓淋入事先调好的水淀粉，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油翻锅： 当汤汁变得浓稠光亮时，从锅的四周淋入少许鸡油，增加菜肴香气。然后小心地将鱼条翻动一次，使受热均匀，汤汁更好地包裹住鱼条。

• 装盘点缀： 最后将白扒目鱼条连同汤汁一同盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

注意事项及贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪过程中需注意食材搭配。
• 鱼条大小尽量保持一致，有助于受热均匀，保证口感。
• 勾芡时要掌握好水淀粉的用量，汤汁浓稠适中即可，不宜过厚。