拔丝金枣家常做法

菜系：闽菜
拔丝金枣的特色：外酥里嫩、香甜可口，具有补气养血、健脾开胃之功效。

拔丝金枣的做法步骤如下：

• 准备材料：小枣适量、玉米淀粉适量、白糖适量、食用油适量。

• 清洗小枣：将小枣放入清水中彻底洗净，去除表面杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 裹淀粉：取一个干净的容器，放入洗净的小枣，撒入适量玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，使每颗小枣都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让炸制时更酥脆，也能更好地锁住内部水分。

• 炸制定型：锅中倒入足量的食用油，开火加热至五成热（约150℃），转中小火后，将裹好淀粉的小枣小心放入油锅中炸制。注意控制油温，避免外焦内生，炸至小枣呈金黄色、表皮酥脆时捞出，控油备用。

• 炒糖挂丝：另起一干净炒锅，放入少量食用油，加入适量白糖，用中小火慢慢翻炒。在炒糖过程中要不断用炒勺搅拌，防止糖粘锅或炒糊，炒至糖融化并呈琥珀色浓稠状态时，迅速将炸好的小枣倒入锅中。

• 均匀裹糖：快速翻拌小枣，让每一颗都均匀地裹上糖浆，形成晶莹透亮的糖丝。动作要快以免糖浆冷却变硬，影响口感。

• 装盘完成：将裹好糖的小枣迅速盛出，倒在事先准备好的盘中，趁热享用，口感最佳。

贴士：

• 炸小枣时油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。
• 炒糖时火候要掌握好，颜色过深会导致发苦，颜色太浅则拉丝效果不佳。
• 裹糖后应尽快装盘，避免糖浆冷却结块，影响拔丝效果。