炸虾酱猪排家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炸

炸虾酱猪排的制作材料：

• 主料：虾酱75克，猪排骨（大排）750克
• 调料：大葱20克，姜20克，料酒30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，芝麻酱20克，红曲15克，植物油20克

炸虾酱猪排的特色：
猪排色泽金红，外焦里嫩，口味咸香，虾酱鲜味浓郁。

详细步骤说明：

• 准备腌制料汁：
  在干净盆中依次加入虾酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、红曲米水（可用红曲加适量热水浸泡后过滤取汁）、葱丝、姜丝以及芝麻酱，用筷子充分搅拌均匀，使各种调料融合。

• 腌制猪排：
  将处理干净的猪排骨放入调好的腌料汁中，确保每一块猪排都均匀裹上料汁。盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏室内腌渍至少2小时以上，建议腌制时间控制在4～6小时之间，以便更好地入味。

• 预热锅具与炸制准备：
  取一口深底锅或炒锅，倒入约1000克植物油（因炸制过程耗油量较大），置于炉灶上，开中火加热至油温达到六成热（约180℃左右，插入筷子周围有小气泡冒出即可）。

• 炸制猪排：
  从腌料中取出猪排，轻轻抖掉多余料汁，逐块放入热油锅中，保持中小火慢炸。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。待猪排表面呈现金红色泽，且质地酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：
  若追求更酥脆口感，可将油温升高至七成热（约200℃），再次下锅复炸约20秒至表面更加酥脆，随即捞出沥干油分。

• 装盘享用：
  炸好的虾酱猪排捞出后稍作冷却，摆放在盘中，可搭配葱丝、黄瓜条等清淡辅料一同食用，以解油腻。

炸虾酱猪排的制作要诀：

• 腌制时间不宜过短，确保虾酱及其他调味料充分渗入肉质内部；
• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克用于炸制使用。