炸虾酱鸡块家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸虾酱鸡块的制作材料：
主料：虾酱50克，鸡肉500克。
调料：大葱25克，姜25克，料酒30克，红曲10克，蚝油10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳汁15克，植物油50克（实际炸制需约1000克）。

炸虾酱鸡块的相关功效：
此菜具有补充蛋白质、促进食欲、增强体力的功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

炸虾酱鸡块的详细制作步骤：

• 准备工作：将鸡肉清洗干净后切成大小均匀的鸡块，放入清水中冲洗一遍，沥干水分备用。大葱剥去外皮，切成段；生姜洗净后切片备用。

• 调制腌料汁：取一碗，依次加入虾酱、料酒、红曲、蚝油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉和腐乳汁，用筷子搅拌均匀，直至调料充分融合。可根据个人口味略作调整。

• 腌渍鸡块：将准备好的鸡块放入调好味的腌料汁中，确保每一块鸡肉都均匀裹上调料汁。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏腌渍至少2小时以上，以便入味。

• 预热油锅：在锅中倒入适量植物油（约1000克），置于炉灶上，开大火加热至油温达到七成热（约为180℃左右，插入筷子周围冒小气泡）。

• 初次炸制定型：将腌渍好的鸡块捞出，稍微控干表面多余汁液。逐块下入热油锅中，保持中火炸至表面呈金黄色并略微定型后，捞出控油。

• 复炸增香酥脆：待油温再次升高后，将鸡块重新放入油锅中复炸约30秒至一分钟，使其更加酥脆、色泽更亮，迅速捞出沥干多余的油分。

• 装盘享用：将炸好的虾酱鸡块整齐地码放在盘中，可撒上少许葱花或芝麻点缀，趁热食用风味更佳。

炸虾酱鸡块的制作要诀：

• 腌渍时间越长越入味，建议提前一晚腌制效果更佳。
• 复炸是使外皮酥脆的关键步骤，不宜省略。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生或过油过多。
• 可根据喜好搭配辣椒粉或孜然粉等佐料一同调味。