炸年糕煲白萝卜家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮、炸

【炸年糕煲白萝卜】的制作材料：
主料：白萝卜200克，草鱼200克
辅料：年糕100克，芹菜50克
调料：小麦面粉80克，鸡蛋120克，植物油60克，盐3克，姜5克，料酒5克，胡椒粉1克

详细制作步骤如下：

• 处理白萝卜：将白萝卜用清水洗净，去皮后切成细丝。切好后放置一旁静置片刻，待其自然控干水分备用。这一步可以避免后续煮汤时过多水分影响口感。

• 炸制年糕：取适量植物油（约60克）倒入锅中，加热至七成热时，放入年糕片，中小火慢炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油备用。炸好的年糕口感更佳，也更容易吸收汤汁的味道。

• 准备面皮材料：在一个干净的大碗中，加入小麦面粉，并分次加入适量清水和鸡蛋液（约60克），边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。然后将其揉匀，盖上湿布醒发10分钟左右。接着擀成若干大小适中的圆饼状，作为包裹鱼肉的面剂备用。

• 腌制并炸制鱼饼：将草鱼清洗干净后去皮，切成小块。放入碗中加入盐、料酒、姜末和少量胡椒粉，抓匀腌制10分钟。随后在每一块鱼肉上薄薄地裹一层干面粉，再包入准备好的面剂中，收口捏紧。平底锅中再次倒入适量植物油，烧热后将鱼饼逐个放入锅中，炸至两面金黄、外皮酥脆后捞出沥油备用。

• 煲制汤品：另起一锅，加入适量高汤（可用鱼骨、瘦肉或海带炖煮而成）。大火烧开后先放入切好的白萝卜丝，煮约3分钟左右，使其软化并释放清甜味道。随后缓缓倒入剩余的蛋液（约60克），边倒边用勺子轻轻搅动，使蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。

• 合并食材：待汤再次沸腾后，加入之前炸好的年糕块和鱼饼，继续煮2分钟，让所有食材充分融合味道。最后将芹菜择洗干净，切成约4厘米长的段，放入锅中稍煮一下，看到芹菜变色即可关火。

• 装盛享用：将做好的炸年糕煲白萝卜连汤带料一同盛入大碗中，趁热食用，味道最佳。

【制作要诀】：由于本菜谱涉及多个炸制环节，如炸年糕和鱼饼，所以建议准备约1000克左右的植物油以备使用，确保食材能够完全受热炸熟，达到理想的口感与色泽。

【小贴士】：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免引起身体不适，需要注意的是搭配。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在煲汤过程中加入少许鸡精或香油提鲜。