芝麻糖片家常做法

菜系：沪菜
功效：健忘食谱、学龄期儿童食谱、益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：炒

芝麻糖片的制作方法详解

一、准备食材：

• 主料：芝麻2000克，花生仁（生）75克
• 调料：白砂糖150克，麦芽糖130克，猪油（炼制）15克

二、制作步骤：

1. 炒制花生仁
将新鲜花生仁挑选干净，去除杂质。放入炒锅中用中小火慢慢翻炒至花生仁完全酥脆。炒好后取出放凉，搓去红衣备用。这一步是为了提升花生的香味，并避免红衣影响口感。

2. 处理芝麻并炒熟
将芝麻倒入清水中淘洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后加入清水浸泡约24小时，让芝麻表皮软化。浸泡结束后捞出沥干水分，放入容器中用木杵轻轻舂捣，再用水冲洗，反复几次直到彻底去除芝麻外皮。最后将去皮后的芝麻摊开晾干或烘干，再放入锅中炒至熟香，盛出备用。

3. 熬制糖浆
取白砂糖放入锅中，加入约3.5千克清水，用中火加热至糖完全融化并煮沸。在沸腾过程中不断搅拌，并加入适量蛋清，利用蛋清吸附杂质的特性进行提纯，撇去浮沫。待糖液澄清后，加入麦芽糖继续熬煮，期间再次过滤一次以确保糖浆纯净。当糖浆温度升至约120℃时，加入炼好的猪油继续熬制，直至温度达到135℃左右即可熄火。

4. 混合材料与成型
将熬好的糖浆迅速倒入事先准备好的芝麻和炒好的花生仁中，快速搅拌均匀，使每粒芝麻和花生仁都均匀裹上糖浆。随后立即将混合物倒在案板上，趁热擀平压薄，使用“翻刀法”整理边缘使其整齐美观。待稍微冷却但仍柔软时，用刀切成细条状，再分割成小块，每千克成品约为300～320块。

三、成品特点：

入口酥脆甜香浓郁，突出芝麻清香，兼具花生的醇厚风味，是一款适合儿童食用的益智补脑小吃。

小贴士：

• 花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤其需要注意，以免引发腹泻。
• 切割时动作要快，趁热操作更易成型。