炸溜子鸡块家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

炸溜子鸡块的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：荸荠50克
调料：大葱10克、白砂糖35克、酱油35克、醋35克、花生油75克、香油10克、淀粉（豌豆）30克

炸溜子鸡块的特色：
色泽光亮，酸甜可口。

炸溜子鸡块的做法步骤说明：

• 准备鸡块：选用新鲜的小子鸡，去掉头部和爪子部分，剔除大腿骨后，将鸡肉剁成大小约2.5厘米见方的小块。将剁好的鸡块放入碗中，加入10克酱油和湿淀粉（取25克淀粉加适量水调匀），用手抓拌均匀，腌制片刻备用。

• 处理荸荠：将荸荠去皮后放入锅中，用清水煮熟，取出后切成与鸡块大小相近的块状备用。

• 调制芡汁：另取一个小碗，依次加入酱油、白砂糖、醋，再加入湿淀粉（取5克淀粉加适量水调匀），最后加入少量清水或高汤搅拌均匀，调制成浓稠的芡汁备用。

• 初次炸制鸡块：将炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约1000克），开大火将油加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将腌制好的鸡块分散下入油锅中，炸至表面金黄且熟透后捞出沥干油分。

• 复炸鸡块与荸荠：待油温升高至七成热时，再次将鸡块和切好的荸荠一同下入锅中，快速炸至外皮酥脆后捞出控油。

• 煸炒配料：锅中留少量底油，放入切好的葱段，用中小火煸炒出香味。

• 勾芡翻炒：将之前调好的芡汁倒入锅中，转小火慢慢推炒，使汤汁变稠。随后将炸好的鸡块和荸荠一起倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 淋油增香：最后加入少许加热后的花生油和香油，继续翻炒几下，让鸡块和荸荠充分裹上调料汁，待香气四溢即可关火装盘。

炸溜子鸡块的制作要诀：

• 鸡肉选择嫩滑的小子鸡，口感更佳；
• 炸制过程需两次进行，第一次炸熟，第二次复炸使外皮更酥脆；
• 芡汁调配比例要准确，确保成品酸甜适口、色泽诱人；
• 过油炸过程耗油较多，建议准备约1000克花生油以备使用。