炸龙凤丝托家常做法

菜系：鲁菜
青少年食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炸

【炸龙凤丝托的制作材料】
主料：鸡肉150克，对虾150克，咸面包400克
辅料：火腿10克，鸡蛋清30克
调料：香菜5克，大葱5克，姜5克，黄酒15克，味精2克，盐3克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克，椒盐15克，辣酱油30克，香油5克，花生油75克

【详细制作步骤】

• 处理面包：将咸面包去掉外层硬皮，用刀切成均匀的薄片，作为后续承载馅料的“托底”。

• 准备配料：大葱、生姜分别洗净后剁成细末；火腿切成小象眼片备用；香菜摘取嫩叶洗净备用。

• 调制湿淀粉：将干玉米淀粉（10克）放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉约20克，放置一旁备用。

• 处理主料：将鸡肉和对虾肉分别清洗干净，切成长约3～5厘米的细丝，一同放入碗中。

• 调制馅料：在盛有鸡丝和虾丝的碗中依次加入葱末、姜末、鸡蛋清、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油和食盐，顺一个方向搅拌至馅料上劲，使其更加黏稠且富有弹性。

• 填充面包托：将调好的馅料均匀地抹在每一片面包上，尽量铺平，确保边缘整齐美观。

• 装饰造型：将事先准备好的火腿片与香菜叶点缀在馅料表面，摆出龙凤呈祥或其他花卉图案，形成视觉上的美感，即为“龙凤丝托”。

• 油炸定型：炒锅置于炉灶上，倒入花生油（约750克），中火加热至油温四成热（约120℃）。小心将做好的龙凤丝托逐个放入油锅中，保持中小火慢炸，待其颜色转为金黄酥脆时捞出，控净多余油分。

• 切块装盘：将炸好的龙凤丝托用锋利刀具切成宽约5厘米的条状，再按照原样拼入盘中，摆成马鞍形，整体美观大方。

• 配调味品上桌：随餐附带一小碟椒盐和辣酱油，供食用时蘸取，提升风味。

【制作要诀】
本菜实际耗油量约为75克，但需备足油量以保证炸制效果；炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；造型时可发挥创意，使菜品更具观赏性。

【温馨提示】

• 对虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引起不良反应。